Готовая бакалаврская работа на тему: Проект бродильно-лагерного отделения пивоваренного завода производительностью 1,2 млн дал пива в год со сбраживанием сусла по классической схеме
Введение 2
1 Выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической
схемы 3
1.1 Выбор и обоснование ассортимента 4
1.2 Выбор и обоснование технологических режимов и оборудования 5
1.3 Описание аппаратурно-технологической схемы 13
2 Расчет расхода сырья, полупродуктов, вспомогательных материалов,
отходов производства 16
3 Расчет складов 26
4 Расчет и подбор технологического оборудования бродильно- лагерного
отделения 27
4.1 Выбор варочного агрегата 27
4.2 Оборудование цеха брожения и дображивания 27
4.3 Оборудование дрожжевого отделения 30
4.4 Оборудование фильтрационного отделения 30
5 Технохимический и микробиологический контроль производства
бродильно-лагерного отделения 34
6 Мероприятия по охране окружающей среды в бродильно-лагерном
отделении 39
7 Безопасность в производственных условиях в бродильно-лагерном
отделении 44
8 Специальная часть. Новые расы дрожжей в пивоварении 53
9 Экономическая часть 61
Заключение 70
Список использованной литературы 71
Приложения
За последние 15 лет пивоваренная промышленность России полностью технически реконструирована, построено много новых крупных заводов, технологические процессы механизированы и автоматизированы. Вместе с тем сырьевая слаборазвитая база пивоварения сдерживает её развитие. Наиболее слабое обеспечение отрасли солодом и хмелем.
Душевое потребление его увеличилось в среднем до 80 л в год. Практически Россия приблизилась к мировому индексу потребления пива. В то же время в таких традиционно “пивных” странах, как Чехия, Германия, потребляется соответственно 160 л и 130 л пива в год на человека.
Мощности по производству пива в целом по России используются на 77% .
Производители пива в настоящее время ориентируются на следующие прогрессивные направления усовершенствования технологии и техники:
- использование дробилок с замочным кондиционированием;
- в варочном отделении - автоматизированные варницы, высокотемпературное затирание, биологическое подкисление затора;
- при кипячении сусла с хмелем - применение хмелевых препаратов, использование котлов с погружным перколятором;
- двойное осветление сусла;
- применение для брожения и дображивания ЦКБА;
- использование высокосбраживающих рас дрожжей, применение сухих дрожжей, а также иммобилизованных;
- фильтрование пива на диатомитовом фильтре.
В ходе данной работы разработана технологическая схема пивоваренного завода производительностью 1,2 млн. дал пива в год., имеющие следующие особенности:
• Классический агрегат;
• Классический способ сбраживания и дображивания Выполнены:
1) графическая часть, состоящая из двух листов: аппаратурно¬технологической схемы и компоновочного плана завода.
2) пояснительная записка, в которую вошли следующие разделы: введение; выбор, обоснование и описание аппаратурно-технологической схемы; продуктовый расчет; расчет и подбор оборудования, расчет складов, специальная часть, экономическая часть.
