Тип работы:
 Предмет:
 Язык работы:


Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Обескровливание. Характеристика способов обескровливания скота (Технология мяса и мясных продуктов, Российский Биотехнологический Университет)

Работа №129876

Тип работы

Рефераты

Предмет

технология питания

Объем работы19
Год сдачи2020
Стоимость300 руб.
ПУБЛИКУЕТСЯ ВПЕРВЫЕ
Просмотрено
68
Не подходит работа?

Узнай цену на написание


Введение 3
1. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота 4
2. Убой и первичная переработка крупного рогатого скота 5
3. Предубойный ветеринарный осмотр 6
4. Прием скота 7
5. Предубойное содержание животных 8
6. Точки ветеринарно-санитарного контроля 9
7. Обездвиживание животных 9
8. Подъём туш крупного рогатого скота на путь обескровливания 10
9. Обескровливание: характеристика способов обескровливания и сбор крови 10
10. Забеловка и съемка шкур 13
11. Нутровка 14
12. Разделение туш на полутуши 14
13. Зачистка полутуш 14
14. Распределение по категориям упитанности 15
15. Ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарное клеймение, товароведческая маркировка 16
Заключение 18
Список использованных источников 19

Мясная промышленность - одна из ведущих среди перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса, основными сырьевыми ресурсами которой являются сельскохозяйственные животные и птица, а также дикие, промысловые животные и дичь.
Предприятия мясной промышленности осуществляют убой, разделку скота и переработку продуктов убоя. Основное сырье (мясо на костях) составляет 52,9%, побочное сырье - 47,1% (в среднем по трём видам скота).
Производство мяса в основном сосредоточено в юго-западной части и частично в центральной части Российской Федерации. Скотоводческие хозяйства большей частью сконцентрированы в юго-западных областях страны. Поголовье КРС, в основном, поделено между Приволжским (30 %), Сибирским (21 %) и Центральным (14 %) федеральными округами. Меньше КРС в Дальневосточном (2 %), Северо-Западном (4 %) и Уральском (6 %) федеральных округах [2].

Внутри федеральных округов по количеству поголовья КРС лидируют Башкортостан (6,3%), Республика Татарстан (5,4%), Дагестан (4,5%) и Алтайский край (4,5%).





Возникли сложности?

Нужна помощь преподавателя?

Помощь студентам в написании работ!
ДИПЛОМНЫЕ МАГИСТЕРСКИЕ ДИССЕРТАЦИИ
Курсовые Статьи Диплом Рязань

Производство мяса и мясопродуктов тесно связано с развитием животноводства и перерабатывающей отраслью. Сдерживающими факторами развития отрасли являются ограниченность сырьевой базы и недостаток мощностей по первичной переработке крупного рогатого скота.
В отличие от производства мяса птицы и свинины, уровень концентрации производства говядины в Российской Федерации довольно низок. На пять крупнейших компаний приходится лишь 3,3 % производства говядины.
Предусматривается довести долю российского производства мяса до 92%, увеличить мощности по убою скота и его первичной переработке, увеличить глубину переработки - съем продукции с 1 тонны веса убойного скота до 90%, расширить ассортимент вырабатываемой продукции и увеличить срок ее хранения, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы для выработки различных видов продукции



1. И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин «Общая технология мяса и мясопродуктов» - Москва: "Колос" 2000г.- 367с.
2. Информационно-технический справочник 43-2017 Убой животных на мясокомбинатах, мясохладобойнях, побочные продукты животноводства. - Введ. 2018-06-01
3. ГОСТ 34120-2017 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия» - Введ. 2019-01-01- М.: Стандартинформ, 2018.-24с.
4. ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - Введ. 2013-10-09 – Евразийская экономическая комиссия, 2013.-110с.
5. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Введ. 2011-12-09 – Консорциум Кодекс, 2011. – 242с.
6. Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. М.: «КолосС», 2009. – 703 с.
7. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания № 13-7-2/2012 - Введ. 2000-05-16 – утв. Минсельхозпрод РФ, 2000. – 27с.
8. А.Ф. Шепелев, О.М. Кожухова, А.С. Туров «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» - Ростов-на-Дону: «МарТ» 2001г.-192с.
9. Технология первоначальной обработки продуктов животноводства. Порядок соблюдения техник на стадиях до и после убоя [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.jarvis-russia.ru/artlpg.php?id=7 – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 21.09.2020).
10. Убой и переработка скота [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/tehnologija-pervichnoi-pererabotki-skota-i-ptici-uboi-i-pererabotka-skota.html – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 21.09.2020).
11. Убой животных и первичная переработка мясного сырья [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://stroysad.com/uboy-zhivotnyih-i-pervichnaya-pererabotka-myasnogo-syirya/ – Заглавие с экрана. – (Дата обращения: 21.09.2020).

Работу высылаем на протяжении 30 минут после оплаты.



Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Каталог работ (149775)

Новости

06.01.2018 Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров

Помощь в выполнении учебных и научных работ на заказ ОФОРМИТЬ ЗАКАЗ

дальше

»» Все новости

Заказать работу

Заявка на оценку стоимости

Это краткая форма заказа. После ее заполнения вы перейдете на полную форму заказа работы

Заказать диплом

Приглашаем авторов студенчесчких работ


©2024 Cервис помощи студентам в выполнении работ
.