Убой и первичная переработка крупного рогатого скота. Точки ветеринарно-санитарного контроля. Обескровливание. Характеристика способов обескровливания скота (Технология мяса и мясных продуктов, Российский Биотехнологический Университет)
Введение 3
1. Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота 4
2. Убой и первичная переработка крупного рогатого скота 5
3. Предубойный ветеринарный осмотр 6
4. Прием скота 7
5. Предубойное содержание животных 8
6. Точки ветеринарно-санитарного контроля 9
7. Обездвиживание животных 9
8. Подъём туш крупного рогатого скота на путь обескровливания 10
9. Обескровливание: характеристика способов обескровливания и сбор крови 10
10. Забеловка и съемка шкур 13
11. Нутровка 14
12. Разделение туш на полутуши 14
13. Зачистка полутуш 14
14. Распределение по категориям упитанности 15
15. Ветеринарно-санитарная экспертиза, ветеринарное клеймение, товароведческая маркировка 16
Заключение 18
Список использованных источников 19
Мясная промышленность - одна из ведущих среди перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса, основными сырьевыми ресурсами которой являются сельскохозяйственные животные и птица, а также дикие, промысловые животные и дичь.
Предприятия мясной промышленности осуществляют убой, разделку скота и переработку продуктов убоя. Основное сырье (мясо на костях) составляет 52,9%, побочное сырье - 47,1% (в среднем по трём видам скота).
Производство мяса в основном сосредоточено в юго-западной части и частично в центральной части Российской Федерации. Скотоводческие хозяйства большей частью сконцентрированы в юго-западных областях страны. Поголовье КРС, в основном, поделено между Приволжским (30 %), Сибирским (21 %) и Центральным (14 %) федеральными округами. Меньше КРС в Дальневосточном (2 %), Северо-Западном (4 %) и Уральском (6 %) федеральных округах [2].
Внутри федеральных округов по количеству поголовья КРС лидируют Башкортостан (6,3%), Республика Татарстан (5,4%), Дагестан (4,5%) и Алтайский край (4,5%).
Производство мяса и мясопродуктов тесно связано с развитием животноводства и перерабатывающей отраслью. Сдерживающими факторами развития отрасли являются ограниченность сырьевой базы и недостаток мощностей по первичной переработке крупного рогатого скота.
В отличие от производства мяса птицы и свинины, уровень концентрации производства говядины в Российской Федерации довольно низок. На пять крупнейших компаний приходится лишь 3,3 % производства говядины.
Предусматривается довести долю российского производства мяса до 92%, увеличить мощности по убою скота и его первичной переработке, увеличить глубину переработки - съем продукции с 1 тонны веса убойного скота до 90%, расширить ассортимент вырабатываемой продукции и увеличить срок ее хранения, вовлечь в хозяйственный оборот вторичные ресурсы для выработки различных видов продукции
