Тема: Гастрономический портрет Санкт-Петербурга

Питание является одной из основных человеческих потребностей, которая сталкиваясь с неизбежной трансформацией современного общества, претерпевает ряд изменения. Простое удовлетворение первостепенных потребностей в современном обществе требует открытия новых граней - различных интерпретаций символов, значений, имеющих под собой не только биологическую и физиологическую подоплеки, но и социокультурный контекст. Потребление еды можно считать важнейшим элементом социальной жизни, играющим важную роль в процессе социализации. Привычки, образы и ритуалы приёма пищи можно рассматривать как фактор формирования социальной структуры, социального порядка [30]. Питание - одно из главных условий существования, но в данной работе мы будем понимать термин «питание» более конкретизировано - как акт потребления.
В экономической науке питание рассматривается с точки зрения полезности для человека или коллектива. В социологии же фокус сосредоточен на коммуникативных связях, возникающих между людьми в процессе потребления пищи, на роль пищи и питания в организации социальной жизни людей. Эти отношения и есть предмет изучения социологии питания. Несмотря на то, что продукты питания материальны, они так же являются социальной конструкцией, ровно, как и потребность в питании - это социальная потребность помимо естественной физиологической. В связи с чем будет правильным сказать, что не мы выбираем себе пищу, а скорее пища выбирает нас. Даже на уровне примитивного общества люди едят только то, что одобряет окружение [6]. Практики питания содержат в себе совокупность привычных действий, структурированных правилами, и определяемых не физиологией и экономикой как системой производства пищи, а социальными институтами, культурными ценностями и традициями [22].
Предметная область не ограничивается только лишь потреблением пищи. Основная задача социологии питания - исследование общественных отношений в процессе производства, распределения и потребления продуктов питания, так как потребление пищи неотрывно связано с ее приготовлением, а приготовление пищи — с производством продуктов питания. Между ними зачастую стоит обмен (торговля) или распределение, поэтому в научной области социологии питания — целая цепочка общественных отношений. Также социология питания охватывает такие вопросы, как уровень жизни, благосостояние и здоровье различных слоев населения, социальное расслоение, дифференциацию в потреблении продуктов питания и т. д. [46].
Из обычного удовлетворения потребности употребление пищи перешло в важную культурную практику, со своими характерными чертами не только на уровне государств, но и в рамках регионов, а также городов. Санкт-Петербург - это особое политическое, социальное, культурное и экономическое пространство со своей спецификой питания, культурными особенностями и историческим своеобразием. Наиболее важной характеристикой, выделяющей Санкт-Петербург из общей массы множества российских городов, является его культурный капитал. Петербург всегда стоял особняком, находясь как бы «вне России», что было обусловлено местоположением на западной границе страны, а также позиционированием себя в качестве культурной столицы [47].
Понятие «гастрономический портрет», используемое в данной работе - это своеобразная метафора. Включить в такой портрет можно множество сфер, начиная от предпочтений горожан, перечня основных потребляемых продуктов и заканчивая медициной и кулинарией. Но, в связи с тем, что охватить все сферы в данной работе невозможно, мы будем придерживаться рамок экономико-социологического подхода и подразумевать под этим понятием:
1) Социальные практики потребления продуктов питания в Санкт-Петербурге: основные тенденции горожан к потреблению
2) И как это обеспечивается с экономической точки зрения.
В рамках социологии питания сформировались определенные методологические направления исследования. Основными направлениями в данной работе выступают: функционализм, структурализм и материализм.
Функционалисты утверждают, что питание не просто обеспечивает жизнедеятельность людей, а также представляет собой важнейший социальный институт, который обеспечивает социализацию индивида в обществе; питание социально нормировано и формирует границы между социальными классами. В рамках структуралистского подхода процесс питания описывается с точки зрения его структуры и символического содержания. Еда и сам процесс её потребления нередко подразумевают под собой некий смысл или значение: пища представляет собой систему социальной коммуникации; её потребление маркирует типические социальные ситуации в обществе. Материализм объединяет питание и производство в единую социально-экономическую систему, описывает создание современной индустриальной системы питания.
В рамках работы мы попытаемся выявить специфические практики питания петербуржцев и понять, как социально-исторический и культурный контекст города влияет на них. В данной работе будет проведено исследование социальных практик питания в городе Санкт-Петербург с точки зрения экономической социологии. Подходить к исследованию питания мы будем комплексно и системно. Так же нас интересует влияние питания на здоровье населения конкретного города. Мы должны рассмотреть потребление в связи с ценами продуктов; анализом семейных бюджетов и долей доходов, которая уходит на покупку продовольствия.
Целью данной работы является составление гастрономического портрета города Санкт-Петербург с точки зрения экономической социологии и выявление потребительских предпочтений петербуржцев.
С точки зрения экономической социологии для достижения этой цели необходимо решить следующие задачи:
• Обозначить исторические особенности питания в Санкт-Петербурге
• Определить отличительные особенности питания в Санкт-Петербурге
• Выделить основные тенденции горожан к потреблению: что и сколько едят петербуржцы, правильно ли питаются, сколько денег тратят?
• Проанализировать рынок общественного питания
• Проанализировать пищевую промышленность Санкт-Петербурга и рынок продовольствия
Объектом исследования являются жители г. Санкт—Петербург
Предмет исследования — социальные практики питания жителей г. Санкт- Петербург
Гипотезы исследования:
1. Жители города с высоким достатком питаются так же плохо, как и средне- и малообеспеченные слои населения. От роста дохода изменяется не структура потребления продуктов, а объём расходов на питание;
2. При высоком культурном капитале и низком экономическом у жителей города проявляется интерес к этнической кухне;
В современном обществе питание определяет общественное здоровье, поэтому различные исследования питания - очень важная практическая задача, выполнение которой обеспечивает увеличение продолжительности жизни населения, улучшение её качества. Согласно статистике, жители Петербурга из-за потребления значительного количества быстрых углеводов, жирных продуктов и сладкого имеют такую проблему, как избыточный вес и даже ожирение. Из-за этого петербуржцы страдают специфическими заболеваниями, а продолжительность жизни в регионе держится на относительно низком уровне, в среднем 74 года. Степень заболеваемости в регионе крайне высока: показатели города и области также значительно хуже средних российских показателей, в особенности по сравнению со столицей. [41]. В связи с этим, данная тема на наш взгляд является актуальной.
Купить

Гастрономическая культура изучается с разных точек зрения - исторической, политологической, психоаналитической, этнографической, социологической. В ходе работы была изучена такая отрасль в социологии как социология питания, а также ее предмет. Были проанализированы подходы к изучению питания в социологии. Можно выделить несколько подходов: функционализм, структурализм, материализм. Первый подход объясняет, что питание обеспечивает не только функционирование и жизнедеятельность организма, но является социальным институтом, обеспечивая социализацию индивидов. Структурализм говорит, что процесс питания, продукты, еда несут за собой определенный смысл, это система социальной коммуникации. Материализм показывает, как связано производство и питание, объединяя их в единую экономическую систему, а также как развивается современная система питания, основанная на разделении труда и торговле.
Практики питания являются важными составляющими повседневной жизни любого общества, они социокультурно значимы для него. Данные практики находятся за рамками банального удовлетворения элементарной потребности человека в питании и включают в себя целый спектр действий, структурированных правилами. Правила, в свою очередь, по большей части формируются не столько физиологией питания, сколько социальными институтами (культурными ценностями, канонами и традициями общности, особенностями габитусов). Быт вырабатывает в людях привычку редко задумываться о том, что приготовленная и употреблённая ими пища - не банальная биологическая субстанция, направленная на насыщение и удовлетворение физиологических потребностей, но и форма социокультурной коммуникации (сообщаемые окружающим символы, говорящие о традициях, культурных нормах и пр.).
Был раскрыт ряд факторов, влияющих на культуру питанию, наряду с факторами была описана специфика культуры питания в Санкт-Петербурге. Специфика города несомненно накладывает отпечаток на повседневность его жителей, Петербург не исключение. Так же практики питания были рассмотрены в исторической ретроспективе. Индустриализация питания, фабрики-кухни и особенно массовое производство продуктов питания - всё это привело к тому, что Петербург потерял свои гастрономические черты, свой уникальный портрет.
Петербуржцы за историю города испытали на себе как нехватку, так и изобилие импортных и экзотических продуктов, фастфуда и т.д. Однако, петербургские потребители чаще выбирают отечественные продукты питания, так как считают их более натуральными и заслуживающими доверия. Также существуют определенные группы потребителей, которые регулярно покупают исключительно фермерские продукты.
В ходе работы было проведено исследование, результаты которого подтвердили сформулированные гипотезы. Подводя итоги, можно уверенно заявлять о двойственном, крайне неоднозначном отношении населения современной России к правильному питанию. Осознавая важность правильного питания, постоянно говоря о необходимости популяризации правильного питания, подавляющее большинство граждан России его не придерживаются. На данный момент, в рамках российского общества не сформирована культура здорового образа жизни, у граждан отсутствуют необходимые для формирования данной культуры установки и даже банальные привычки, направленные на заботу о своем здоровье.
Купить