Кофейни как многофункциональные пространства в современной городской среде
|
Введение 3
Глава 1. Кофейни как пространство в современной городской среде 5
1.1 Появление и развитие кофеен в разных странах 8
1.2 Роль пространства кофейни в современной городской среде 12
1.3 Концепция «третьего места» на примере кофеен 14
Глава 2. Эмпирическое исследование пространства кофеен в современной городской среде
2.1. Посетители и кофейни: социальное и физическое пространство 24
Заключение 32
Библиография 34
Приложения 36
Приложение 1. Гайд интервью 36
Приложение 2. Интервью 1 37
Приложение 3. Интервью 2 42
Приложение 4. Интервью 3 45
Приложение 5. Интервью 4 47
Приложение 6. Анализ данных по практикам потребления кофе 50
Глава 1. Кофейни как пространство в современной городской среде 5
1.1 Появление и развитие кофеен в разных странах 8
1.2 Роль пространства кофейни в современной городской среде 12
1.3 Концепция «третьего места» на примере кофеен 14
Глава 2. Эмпирическое исследование пространства кофеен в современной городской среде
2.1. Посетители и кофейни: социальное и физическое пространство 24
Заключение 32
Библиография 34
Приложения 36
Приложение 1. Гайд интервью 36
Приложение 2. Интервью 1 37
Приложение 3. Интервью 2 42
Приложение 4. Интервью 3 45
Приложение 5. Интервью 4 47
Приложение 6. Анализ данных по практикам потребления кофе 50
В современное городское пространство включено множество различных типов и вариантов пространств меньшего размера, которые, совмещаясь, и образуют собой город. Многие из них посещаются людьми на ежедневной основе, входят в повседневный маршрут и привычны. К таким местам относятся кофейни. Это заведения, которые предлагают широкий ассортимент кофе и кофейных напитков как основу меню, а также чай, газированные напитки, небольшой ассортимент выпечки, сладостей, сэндвичей. Отличительной чертой кофеен является и то, что в них не встречаются официанты, заказы принимаются бариста и ими же выполняются, после чего выдаются за стойкой бариста (или барной стойкой), на которой, чаще всего, расположен также и кассовый аппарат. В данной работе будут рассмотрены только те кофейни, которые имеют пространство в зале, обустроенное для размещения посетителей. Кофейни, работающие только навынос, в данном случае будут исключены. Это объясняется тем, что заведения с возможностью расположения посетителей имеют достаточное пространство для взаимодействия, социальных интеракций и возникновения многофункциональности у одного и того же физического пространства. Кофейни, работающие исключительно навынос, если и имеют отведенную для посетителей зону внутри, то крайне небольшую, вмещающую двух-трех человек. В таких условиях возможности пространства как социального, так и физического, слишком ограничены.
Тема многофункциональности пространства кофеен является малоизученной, особенно в русскоязычном сегменте. Основная часть работ на похожую тематику относится к кафе, либо же является сугубо маркетинговой. По этой причине основное направление данной работы – это сбор теоретических материалов и создание эмпирической основы для дальнейших исследований в данной теме, которые необходимы для получения полной информации об актуальном положении пространства кофеен в городской среде, его функциональных возможностях и отношении посетителей к пространству кофеен. Помимо того, что тема мало изучена, ограничением для исследования выступало также то, что сбор эмпирических данных проходил в условиях пандемической ситуации в России .
Таким образом, структура данной работы представляется следующим образом:
Объект исследования – посетители городских кофеен
Предмет исследования – пространство кофейни в городской среде и его функциональные возможности
Цель исследования – определить основные реализуемые функции пространства кофейни в городе
Задачи исследования – определить основные и вторичные функции пространства кофеен, определить способы реализации этих функций, проверить связь социального пространства и физического пространства в кофейнях, проанализировать современные городские кофейни как «третье место»
Основная концепция – социальные пространства П. Бурдье
Использованные концепции – понимание социального поля П. Бурдье, структурный функционализм Т. Парсонса, понятие «CaféSociety» А. Тьора и Г. Скамблер, концепция «третьего места» Р. Ольденбурга
Гипотезы– основная функция кофеен выражена в социальном взаимодействии; некоторые характеристики «третьего места» в понимании Р. Ольденбурга не применимы в городской среде современной России; социальное поле кофеен неоднородно, посетители не формируют социальные контакты друг с другом;
Работа состоит из двух частей: теоретической и эмпирической. В первой части внимание уделяется теоретическому осмыслению темы многофункциональности пространства. Необходимо рассмотреть особенности пространства кофейни в роли третьего места в контексте города, основную и дополнительные функции пространства, роль посетителей в создании и поддержании функций пространства. Для эмпирической части были проведены интервью с посетителями кофеен для получения мнения о функциональности пространства кофеен. На основе полученных данных можно будет сделать выводы о том, с какими целями люди посещают кофейни, какие функции пространства кофеен они используют и замечают, имеет ли территориальное расположение кофейни влияние на функции, имеет ли на них влияние внутреннее оформление кофейни, а также значимость кофейни как пространства для посетителей. В результате будет представлен анализ актуальных для современной городской среды функций пространства кофеен и их связи с социальным пространством кофеен.
Тема многофункциональности пространства кофеен является малоизученной, особенно в русскоязычном сегменте. Основная часть работ на похожую тематику относится к кафе, либо же является сугубо маркетинговой. По этой причине основное направление данной работы – это сбор теоретических материалов и создание эмпирической основы для дальнейших исследований в данной теме, которые необходимы для получения полной информации об актуальном положении пространства кофеен в городской среде, его функциональных возможностях и отношении посетителей к пространству кофеен. Помимо того, что тема мало изучена, ограничением для исследования выступало также то, что сбор эмпирических данных проходил в условиях пандемической ситуации в России .
Таким образом, структура данной работы представляется следующим образом:
Объект исследования – посетители городских кофеен
Предмет исследования – пространство кофейни в городской среде и его функциональные возможности
Цель исследования – определить основные реализуемые функции пространства кофейни в городе
Задачи исследования – определить основные и вторичные функции пространства кофеен, определить способы реализации этих функций, проверить связь социального пространства и физического пространства в кофейнях, проанализировать современные городские кофейни как «третье место»
Основная концепция – социальные пространства П. Бурдье
Использованные концепции – понимание социального поля П. Бурдье, структурный функционализм Т. Парсонса, понятие «CaféSociety» А. Тьора и Г. Скамблер, концепция «третьего места» Р. Ольденбурга
Гипотезы– основная функция кофеен выражена в социальном взаимодействии; некоторые характеристики «третьего места» в понимании Р. Ольденбурга не применимы в городской среде современной России; социальное поле кофеен неоднородно, посетители не формируют социальные контакты друг с другом;
Работа состоит из двух частей: теоретической и эмпирической. В первой части внимание уделяется теоретическому осмыслению темы многофункциональности пространства. Необходимо рассмотреть особенности пространства кофейни в роли третьего места в контексте города, основную и дополнительные функции пространства, роль посетителей в создании и поддержании функций пространства. Для эмпирической части были проведены интервью с посетителями кофеен для получения мнения о функциональности пространства кофеен. На основе полученных данных можно будет сделать выводы о том, с какими целями люди посещают кофейни, какие функции пространства кофеен они используют и замечают, имеет ли территориальное расположение кофейни влияние на функции, имеет ли на них влияние внутреннее оформление кофейни, а также значимость кофейни как пространства для посетителей. В результате будет представлен анализ актуальных для современной городской среды функций пространства кофеен и их связи с социальным пространством кофеен.
Подытоживая данную работу, важно отметить, что в большинстве своем социальное и физическое пространство кофеен в современной городской среде малоизучено, хотя и не является чем-то принципиально новым или необычным: кофейни существуют как тип заведения уже несколько сотен лет . Посещение кофеен рутинизировано и является частью повседневности для многих людей, при этом особенности социального пространства, практики посетителей и функциональные возможности физического пространства остаются в зоне догадок, предположений и ненаучной литературы. В связи с этим, основной задачей данной работы было положить начало для дальнейших исследований пространства кофеен, а также собрать основу из теоретических и эмпирических материалов, которые можно будет использовать для построения гипотез и выбора направления для дальнейших исследований.
В ходе исследования и анализа эмпирических данных было выявлено существенное расхождение между теорией и полученной информацией касаемо социального поля кофеен и свободного формирования социальных контактов между посетителями заведений, что следует ожидать от «третьего места». Результаты же скорее иллюстрируют социальное отчуждение и замкнутость, редкие социальные контакты с незнакомцами, отстраненность. Посетители держатся поодиночке или собираются группами со своими знакомыми, коллегами, друзьями, родственниками, а идея случайных знакомств в кофейнях кажется им отталкивающей. Это наблюдение будет актуально изучить отдельно, уделив особое внимание сбору данных по социальным взаимодействиям между посетителями в городских кофейнях.
Также отдельный интерес представляют кофейни, в которых проводятся мероприятия в виде лекций, семинаров, мастер-классов, либо же другие формы развлекательной и образовательной деятельности. Такие заведения встречаются реже, как было отмечено респондентами, при этом они располагают уникальными функциональными возможностями, которые недоступны в других кофейнях, не имеющих подобных мероприятий.
Еще одной интересной с точки зрения функциональных возможностей, которые не были изучены, представляется тип кофеен, совмещенных в пространстве с другим заведением, как, например, кафе-салон или кофейня-цветочный магазин. Данный формат организации пространства начал распространятся в современной городской среде недавно, хотя и не является принципиально новым и уникальным. Однако, информации о таких кофейнях мало, особенно научной и подкрепленной эмпирическими данными. Поэтому исследование такого рода заведений с точки зрения функциональности пространства представляет научный интерес и будет является актуальным ввиду вышеописанных причин.
Принимая во внимание все ограничения и нехватку актуальных теоретических материалов, данная работа выполняет все поставленные цели и задачи, а также содержит результаты эмпирического исследования, на основе которых возможно выявить пробелы и недостаточно изученные вопросы, которые следует включить в дальнейшие исследования по данной теме.
В ходе исследования и анализа эмпирических данных было выявлено существенное расхождение между теорией и полученной информацией касаемо социального поля кофеен и свободного формирования социальных контактов между посетителями заведений, что следует ожидать от «третьего места». Результаты же скорее иллюстрируют социальное отчуждение и замкнутость, редкие социальные контакты с незнакомцами, отстраненность. Посетители держатся поодиночке или собираются группами со своими знакомыми, коллегами, друзьями, родственниками, а идея случайных знакомств в кофейнях кажется им отталкивающей. Это наблюдение будет актуально изучить отдельно, уделив особое внимание сбору данных по социальным взаимодействиям между посетителями в городских кофейнях.
Также отдельный интерес представляют кофейни, в которых проводятся мероприятия в виде лекций, семинаров, мастер-классов, либо же другие формы развлекательной и образовательной деятельности. Такие заведения встречаются реже, как было отмечено респондентами, при этом они располагают уникальными функциональными возможностями, которые недоступны в других кофейнях, не имеющих подобных мероприятий.
Еще одной интересной с точки зрения функциональных возможностей, которые не были изучены, представляется тип кофеен, совмещенных в пространстве с другим заведением, как, например, кафе-салон или кофейня-цветочный магазин. Данный формат организации пространства начал распространятся в современной городской среде недавно, хотя и не является принципиально новым и уникальным. Однако, информации о таких кофейнях мало, особенно научной и подкрепленной эмпирическими данными. Поэтому исследование такого рода заведений с точки зрения функциональности пространства представляет научный интерес и будет является актуальным ввиду вышеописанных причин.
Принимая во внимание все ограничения и нехватку актуальных теоретических материалов, данная работа выполняет все поставленные цели и задачи, а также содержит результаты эмпирического исследования, на основе которых возможно выявить пробелы и недостаточно изученные вопросы, которые следует включить в дальнейшие исследования по данной теме.
Подобные работы
- ФОРМИРОВАНИЕ ОБЩЕСТВЕННЫХ ПРОСТРАНСТВ В СТРУКТУРЕ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКОГО КЛАСТЕРА (на примере преобразования территорий «серого» пояса Санкт-Петербурга)
Магистерская диссертация, дизайн. Язык работы: Русский. Цена: 5500 р. Год сдачи: 2018 - Оценка качества городской среды районов жилищного строительства (на примере намывных территорий Васильевского острова Санкт-Петербурга)
Магистерская диссертация, география. Язык работы: Русский. Цена: 5500 р. Год сдачи: 2024 - Креативные пространства как фактор развития туризма
Дипломные работы, ВКР, туризм. Язык работы: Русский. Цена: 4650 р. Год сдачи: 2021 - Ревитализация экстерьерной и интерьерной среды Культурного Центра «Автоград», г. о. Тольятти
Бакалаврская работа, дизайн. Язык работы: Русский. Цена: 4200 р. Год сдачи: 2019 - Разработка дизайн - концепции реновации сквера Бульвара Космонавтов г.о. Тольятти для обеспечения реализации регионального проекта «Самара - космическая столица России», «Станция Тольятти»
Магистерская диссертация, строительство . Язык работы: Русский. Цена: 4880 р. Год сдачи: 2020 - Благоустройство территории Апраксина двора с подробной проработкой центральной части
Бакалаврская работа, дизайн. Язык работы: Русский. Цена: 4700 р. Год сдачи: 2024 - Цифровые трансформации практик групповой поддержки (на примере ситуаций эмоционального копинга)
Бакалаврская работа, социология. Язык работы: Русский. Цена: 4310 р. Год сдачи: 2023 - БРЕНДИНГ ТОРГОВО-РАЗВЛЕКАТЕЛЬНЫХ ЦЕНТРОВ
Г. БЕЛГОРОДА: СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ (НА ПРИМЕРЕ
ТРЦ «МЕГА ГРИНН», «РИО», «СИТИ МОЛЛ БЕЛГОРОДСКИЙ»)
Дипломные работы, ВКР, реклама & PR. Язык работы: Русский. Цена: 4930 р. Год сдачи: 2018