Помощь студентам в учебе
Применение арахисовой муки и цедры апельсина в технологии морковного бисквита (Рязанский государственный агротехнологический университет)
|
Есть приложения.
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1. Кондитерские изделия: разнообразие, перспективы, расширение ассортимента. 5
1.2. Специфические виды бисквитов, их особенности и технология приготовления. 10
1.3. Использование арахисовой муки и цедры апельсина в кондитерской промышленности.17
1.4. Перспективы применения арахисовой муки и цедры апельсина в бисквитах. 24
2. Экспериментальная часть. 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2 Объекты и методы исследований 29
2.3. Результаты исследований. 32
2.3.1. Оценка качества сырья. 32
2.3.2. Разработка рецептуры и технологии производства Морковного бисквита 34
2.3.3. Оценка качества готовой продукции38
2.3.4 Анализ планировочных решений и инженерно-технического обеспечения предприятия 42
3. Технологическая часть 48
3.1. Разработка технико-технологической карты 48
3.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности готовых изделий 52
4. Экономическая часть 56
4.1. Расчет экономической эффективности 56
4.2 Маркетинговая деятельность предприятия 59
4.2.1 Характеристика системы снабжения предприятия 59
4.2.2 Разработка маркетинговых мероприятий 64
Выводы и предложения 68
Список использованных источников 70
Приложения.
Введение 3
1. Теоретическая часть 5
1.1. Кондитерские изделия: разнообразие, перспективы, расширение ассортимента. 5
1.2. Специфические виды бисквитов, их особенности и технология приготовления. 10
1.3. Использование арахисовой муки и цедры апельсина в кондитерской промышленности.17
1.4. Перспективы применения арахисовой муки и цедры апельсина в бисквитах. 24
2. Экспериментальная часть. 28
2.1. Цель и задачи исследования 28
2.2 Объекты и методы исследований 29
2.3. Результаты исследований. 32
2.3.1. Оценка качества сырья. 32
2.3.2. Разработка рецептуры и технологии производства Морковного бисквита 34
2.3.3. Оценка качества готовой продукции38
2.3.4 Анализ планировочных решений и инженерно-технического обеспечения предприятия 42
3. Технологическая часть 48
3.1. Разработка технико-технологической карты 48
3.2. Расчёт пищевой и энергетической ценности готовых изделий 52
4. Экономическая часть 56
4.1. Расчет экономической эффективности 56
4.2 Маркетинговая деятельность предприятия 59
4.2.1 Характеристика системы снабжения предприятия 59
4.2.2 Разработка маркетинговых мероприятий 64
Выводы и предложения 68
Список использованных источников 70
Приложения.
В современном мире все большее внимание уделяется здоровому образу жизни и правильному питанию. Бисквит является популярным десертом, который часто появляется на наших столах. Тем не менее, как правило, он содержит много сахара, жиров и искусственных добавок. Это ограничивает возможность употребления бисквита в качестве полноценного и питательного продукта.
К счастью, есть рецепты, которые позволяют приготовить вкусный и здоровый бисквит. Один из таких рецептов включает в себя использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Эти два ингредиента обеспечивают богатое содержание питательных веществ, которые могут принести огромную пользу для здоровья.
Использование таких натуральных ингредиентов, как арахисовая мука и апельсиновая цедра, является современным трендом в кулинарном мире, и мы считаем, что именно такие полезные и здоровые продукты должны быть доступны для широкой аудитории. Поэтому, в данной работе мы детально разберемся в вопросе питательной ценности бисквита, приготовленного с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры, что даст возможность каждому человеку сделать осознанный выбор в пользу здорового питания.
Одно из преимуществ использования арахисовой муки и апельсиновой цедры – это возможность замещения традиционных ингредиентов, таких как мука, сахар и масло. Замена муки на арахисовую муку может повысить содержание белка и добавить некоторые полезные жиры, а замена части сахара на апельсиновую цедру может добавить естественную сладость и аромат.
Кроме того, использование арахисовой муки и апельсиновой цедры может увеличить диапазон вкусов и текстур, доступных в морковном бисквите. Арахисовая мука может добавить более глубокое, ореховое замысловатое аромат, а апельсиновая цедра может добавить сладость и цитрусовую нотку. Оба этих ингредиента также могут добавить некоторую текстуру, что будет интересно для разных видов еды.
Конечно, есть и некоторые потенциальные вызовы, связанные с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Например, дополнительная текстура и аромат, которую они добавляют, могут изменить консистенцию и вкус обычных морковных бисквитов, что может быть неприемлемо для некоторых покупателей. Кроме того, поскольку арахисовая мука является аллергеном, обязательно следует отмечать, что бисквит содержит арахисовую муку.
В данной работе мы будем исследовать, почему использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите настолько важно с точки зрения здорового питания и питательной ценности. Мы исследуем свойства этих ингредиентов и объясним, как именно они влияют на качество и питательную ценность бисквита.
К счастью, есть рецепты, которые позволяют приготовить вкусный и здоровый бисквит. Один из таких рецептов включает в себя использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Эти два ингредиента обеспечивают богатое содержание питательных веществ, которые могут принести огромную пользу для здоровья.
Использование таких натуральных ингредиентов, как арахисовая мука и апельсиновая цедра, является современным трендом в кулинарном мире, и мы считаем, что именно такие полезные и здоровые продукты должны быть доступны для широкой аудитории. Поэтому, в данной работе мы детально разберемся в вопросе питательной ценности бисквита, приготовленного с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры, что даст возможность каждому человеку сделать осознанный выбор в пользу здорового питания.
Одно из преимуществ использования арахисовой муки и апельсиновой цедры – это возможность замещения традиционных ингредиентов, таких как мука, сахар и масло. Замена муки на арахисовую муку может повысить содержание белка и добавить некоторые полезные жиры, а замена части сахара на апельсиновую цедру может добавить естественную сладость и аромат.
Кроме того, использование арахисовой муки и апельсиновой цедры может увеличить диапазон вкусов и текстур, доступных в морковном бисквите. Арахисовая мука может добавить более глубокое, ореховое замысловатое аромат, а апельсиновая цедра может добавить сладость и цитрусовую нотку. Оба этих ингредиента также могут добавить некоторую текстуру, что будет интересно для разных видов еды.
Конечно, есть и некоторые потенциальные вызовы, связанные с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Например, дополнительная текстура и аромат, которую они добавляют, могут изменить консистенцию и вкус обычных морковных бисквитов, что может быть неприемлемо для некоторых покупателей. Кроме того, поскольку арахисовая мука является аллергеном, обязательно следует отмечать, что бисквит содержит арахисовую муку.
В данной работе мы будем исследовать, почему использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите настолько важно с точки зрения здорового питания и питательной ценности. Мы исследуем свойства этих ингредиентов и объясним, как именно они влияют на качество и питательную ценность бисквита.
В современном мире все большее внимание уделяется здоровому образу жизни и правильному питанию. Бисквит является популярным десертом, который часто появляется на наших столах. Тем не менее, как правило, он содержит много сахара, жиров и искусственных добавок. Это ограничивает возможность употребления бисквита в качестве полноценного и питательного продукта.
К счастью, есть рецепты, которые позволяют приготовить вкусный и здоровый бисквит. Один из таких рецептов включает в себя использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Эти два ингредиента обеспечивают богатое содержание питательных веществ, которые могут принести огромную пользу для здоровья.
Использование таких натуральных ингредиентов, как арахисовая мука и апельсиновая цедра, является современным трендом в кулинарном мире, и мы считаем, что именно такие полезные и здоровые продукты должны быть доступны для широкой аудитории. Поэтому, в данной работе мы детально разберемся в вопросе питательной ценности бисквита, приготовленного с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры, что даст возможность каждому человеку сделать осознанный выбор в пользу здорового питания.
По данным научно-исследовательской работы при введении арахисовой муки в количестве 20% и апельсиновой цедры в количестве 20%, готовый морковный бисквит сохранил форму, приобрел выраженный орехово – цитрусовый аромат, более пористую текстуру.
Результаты расчетов в данной работе позволяют заключить, что образец с содержанием 20% арахисовой муки и 20% апельсиновой цедры от массы пшеничной муки (образец №2), превосходит контрольный образец в витаминном и минеральном составе. Это делает его готовым к использованию в общественном питании в качестве альтернативы контрольному блюду. Хотя калорийность образца №2 отличается незначительно, его большее количество витаминов и минералов является основной целью этого исследования. Такое блюдо может обогатить организм человека необходимыми веществами, а также предотвратить возможные заболевания в современных реалиях.
Исходя из того, что наиболее удачным был образец 2, была подсчитана пищевая и энергетическая ценность. Количество легкоусвояемого белка, в том числе и растительного происхождения, увеличилось примерно на 1 г и составило 5,22 г. Повысилось количество витаминов, а именно: Витамин В2 на 0,01 мг. Дополнился минеральный состав: Na на 0,62 мг.; Ca, на 0,65 мг.; Fe на 0,3 мг.; К на 3,54 мг.; Мg на 4,33 мг.. Энергетическая ценность на 100 г контрольного образца выше энергетической ценности экспериментального образца на 15,69.
Применяя разработанную рецептуру, после проделанных расчётов, было установлено, что стоимость сырья опытного варианта увеличилась, из чего следует вывод, что себестоимость продукта повысилась. Цена на «Морковный бисквит» повысилась, а в связи с тем, что мы увеличили рентабельность, прибыль увеличилась на 11,3 руб. Таким образом, рентабельность изготовления новинки возросла на 4,9 %, что считается показателем экономической эффективности.
Учитывая возросший минеральный и витаминный состав, а также улучшение органолептических показателей, можно резюмировать, что анализируемое блюдо будет пользоваться спросом у потребителей.
Для наиболее эффективного продвижения морковного бисквита с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой, была разработана маркетинговая стратегия, в основе которой лежит баннер, который висит снаружи ресторана.
На полуфабрикат «Морковный бисквит» с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой была разработана технико-технологическая карта.
С целью улучшения ассортимента продукции с повышенной ценностью, увеличению рентабельности производства, рекомендуем морковный бисквит с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой с изменением состава – 40% от пшеничной муки ввести в меню ресторана «Бон Аппетит».
К счастью, есть рецепты, которые позволяют приготовить вкусный и здоровый бисквит. Один из таких рецептов включает в себя использование арахисовой муки и апельсиновой цедры в морковном бисквите. Эти два ингредиента обеспечивают богатое содержание питательных веществ, которые могут принести огромную пользу для здоровья.
Использование таких натуральных ингредиентов, как арахисовая мука и апельсиновая цедра, является современным трендом в кулинарном мире, и мы считаем, что именно такие полезные и здоровые продукты должны быть доступны для широкой аудитории. Поэтому, в данной работе мы детально разберемся в вопросе питательной ценности бисквита, приготовленного с использованием арахисовой муки и апельсиновой цедры, что даст возможность каждому человеку сделать осознанный выбор в пользу здорового питания.
По данным научно-исследовательской работы при введении арахисовой муки в количестве 20% и апельсиновой цедры в количестве 20%, готовый морковный бисквит сохранил форму, приобрел выраженный орехово – цитрусовый аромат, более пористую текстуру.
Результаты расчетов в данной работе позволяют заключить, что образец с содержанием 20% арахисовой муки и 20% апельсиновой цедры от массы пшеничной муки (образец №2), превосходит контрольный образец в витаминном и минеральном составе. Это делает его готовым к использованию в общественном питании в качестве альтернативы контрольному блюду. Хотя калорийность образца №2 отличается незначительно, его большее количество витаминов и минералов является основной целью этого исследования. Такое блюдо может обогатить организм человека необходимыми веществами, а также предотвратить возможные заболевания в современных реалиях.
Исходя из того, что наиболее удачным был образец 2, была подсчитана пищевая и энергетическая ценность. Количество легкоусвояемого белка, в том числе и растительного происхождения, увеличилось примерно на 1 г и составило 5,22 г. Повысилось количество витаминов, а именно: Витамин В2 на 0,01 мг. Дополнился минеральный состав: Na на 0,62 мг.; Ca, на 0,65 мг.; Fe на 0,3 мг.; К на 3,54 мг.; Мg на 4,33 мг.. Энергетическая ценность на 100 г контрольного образца выше энергетической ценности экспериментального образца на 15,69.
Применяя разработанную рецептуру, после проделанных расчётов, было установлено, что стоимость сырья опытного варианта увеличилась, из чего следует вывод, что себестоимость продукта повысилась. Цена на «Морковный бисквит» повысилась, а в связи с тем, что мы увеличили рентабельность, прибыль увеличилась на 11,3 руб. Таким образом, рентабельность изготовления новинки возросла на 4,9 %, что считается показателем экономической эффективности.
Учитывая возросший минеральный и витаминный состав, а также улучшение органолептических показателей, можно резюмировать, что анализируемое блюдо будет пользоваться спросом у потребителей.
Для наиболее эффективного продвижения морковного бисквита с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой, была разработана маркетинговая стратегия, в основе которой лежит баннер, который висит снаружи ресторана.
На полуфабрикат «Морковный бисквит» с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой была разработана технико-технологическая карта.
С целью улучшения ассортимента продукции с повышенной ценностью, увеличению рентабельности производства, рекомендуем морковный бисквит с арахисовой мукой и апельсиновой цедрой с изменением состава – 40% от пшеничной муки ввести в меню ресторана «Бон Аппетит».