📄Работа №120713
Тема: Аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг в смену в г. Сосновоборске (Технология кондитерских изделий, Красноярский Государственный Аграрный Университет)
Характеристики работы
Тип работы
Курсовые работы
Предмет
Технология питания
Объем:
38 листов
Год:
2023
Просмотров:
65
600
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Есть приложения.
Введение…………………………………………………………………………...4
1.Технико-экономическое обоснование строительства кондитерского предприятия…5
2. Технологическая часть………………………6
2.1 Продуктовый расчет (расчет сырья и полуфабрикатов для выпускаемой продукции)7
2.1.1 Расчет расхода сырья………8
2.1.2 Расчет полуфабрикатов собственного производства……………………..9
2.2 Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре……………..10
2.3 Расчет складских помещений проектируемого предприятия…………….11
2.4 Составление технологической схемы производства кондитерских изделий и подбор технологического оборудования………12
2.5 Расчет потребного количества рабочих13
2.6 Управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции……...14
2.7 Переработка отходов на предприятии……15
Заключение………………………………………………………………………16
Библиографический список……………17
Приложение А…………………………………………………………………..
Приложение Б……………………………………………………………………
Приложение В……………………………………………………………………..
Введение…………………………………………………………………………...4
1.Технико-экономическое обоснование строительства кондитерского предприятия…5
2. Технологическая часть………………………6
2.1 Продуктовый расчет (расчет сырья и полуфабрикатов для выпускаемой продукции)7
2.1.1 Расчет расхода сырья………8
2.1.2 Расчет полуфабрикатов собственного производства……………………..9
2.2 Расчет потребности во вспомогательных материалах и таре……………..10
2.3 Расчет складских помещений проектируемого предприятия…………….11
2.4 Составление технологической схемы производства кондитерских изделий и подбор технологического оборудования………12
2.5 Расчет потребного количества рабочих13
2.6 Управление качеством и безопасностью выпускаемой продукции……...14
2.7 Переработка отходов на предприятии……15
Заключение………………………………………………………………………16
Библиографический список……………17
Приложение А…………………………………………………………………..
Приложение Б……………………………………………………………………
Приложение В……………………………………………………………………..
📖 Введение
Кондитерская промышленность - отрасль пищевой промышленности, производящая кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. Занимает 4-е место по объему выпуска продукции среди отраслей пищевой промышленности [14].
Благодаря ежегодному росту спроса на кондитерские изделия масштабы этого вида деятельности также расширяются. Из-за ежегодного увеличения показателей потребления россиян карамели, шоколада, зефира и других кондитерских изделий спрос на такую продукцию только возрастает, что влияет на увеличение предприятий и их производственных мощностей. Несмотря на наличие на внутреннем рынке крупных производителей, даже небольшие фабрики и заводы остаются рентабельными и прибыльными [20].
На сегодняшний день структура отечественного рынка кондитерских изделий выглядит следующим образом: около 10% в натуральном выражении приходится на импорт, а остальные 85% принадлежат российским производителям, при этом на рынке действует примерно одинаковое количество крупных игроков и небольших фабрик.
В настоящее время выработку кондитерских изделий осуществляют как крупные высокомеханизированные предприятия, так и небольшие предприятия, которые вырабатывают более широкий ассортимент изделий. В дальнейшем планируется специализировать крупные заводы на выработку наиболее массовых сортов изделий, обеспечивать полную механизацию разгрузочных и загрузочных работ. Заводы будут обслуживаться высококвалифицированными специалистами со средним техническим и высшим образованием.
Чтобы кондитерские изделия оказывали профилактическое воздействие на организм, они должны соответствовать его индивидуальным особенностям. Поскольку эти особенности могут быть различными в зависимости от вида трудовой деятельности, физиологического состояния, климатических условий, необходимы и различные сорта изделий. Так для растущего детского организма необходимы изделия, богатые витаминами, белками, минеральными веществами, жирными кислотами, каратиноидами, витаминами В2 и С.
Перед кондитерской промышленностью поставлены следующие задачи:
создание технологии производства качественно новых продуктов, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья людей;
обогащение кондитерских изделий макро- и микроэлементами, а также витаминами с помощью добавок;
рациональное использование сырья на производстве;
совершенствование ассортимента продукции предприятия;
массовое внедрение в практику кондитерских предприятий Международной системы качества ИСО – 9000 (ХАССП). Внедрение такой системы станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукции.
разделение кондитерских изделий на сегменты: дешевый, средний и премиальный [17].
Цель работы: Обосновать строительство аппаратурно-технологической схемы по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг/в смену.
Задачи: технико-экономическое строительство кондитерского предприятия
Благодаря ежегодному росту спроса на кондитерские изделия масштабы этого вида деятельности также расширяются. Из-за ежегодного увеличения показателей потребления россиян карамели, шоколада, зефира и других кондитерских изделий спрос на такую продукцию только возрастает, что влияет на увеличение предприятий и их производственных мощностей. Несмотря на наличие на внутреннем рынке крупных производителей, даже небольшие фабрики и заводы остаются рентабельными и прибыльными [20].
На сегодняшний день структура отечественного рынка кондитерских изделий выглядит следующим образом: около 10% в натуральном выражении приходится на импорт, а остальные 85% принадлежат российским производителям, при этом на рынке действует примерно одинаковое количество крупных игроков и небольших фабрик.
В настоящее время выработку кондитерских изделий осуществляют как крупные высокомеханизированные предприятия, так и небольшие предприятия, которые вырабатывают более широкий ассортимент изделий. В дальнейшем планируется специализировать крупные заводы на выработку наиболее массовых сортов изделий, обеспечивать полную механизацию разгрузочных и загрузочных работ. Заводы будут обслуживаться высококвалифицированными специалистами со средним техническим и высшим образованием.
Чтобы кондитерские изделия оказывали профилактическое воздействие на организм, они должны соответствовать его индивидуальным особенностям. Поскольку эти особенности могут быть различными в зависимости от вида трудовой деятельности, физиологического состояния, климатических условий, необходимы и различные сорта изделий. Так для растущего детского организма необходимы изделия, богатые витаминами, белками, минеральными веществами, жирными кислотами, каратиноидами, витаминами В2 и С.
Перед кондитерской промышленностью поставлены следующие задачи:
создание технологии производства качественно новых продуктов, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья людей;
обогащение кондитерских изделий макро- и микроэлементами, а также витаминами с помощью добавок;
рациональное использование сырья на производстве;
совершенствование ассортимента продукции предприятия;
массовое внедрение в практику кондитерских предприятий Международной системы качества ИСО – 9000 (ХАССП). Внедрение такой системы станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукции.
разделение кондитерских изделий на сегменты: дешевый, средний и премиальный [17].
Цель работы: Обосновать строительство аппаратурно-технологической схемы по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг/в смену.
Задачи: технико-экономическое строительство кондитерского предприятия
✅ Заключение
Проектом предусмотрено аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг/смену в г. Сосновоборск.
Обоснованием для строительства аппаратурно-технологической схемы в г. Сосновоборск служит расширение ассортимента кондитерских изделий, а также непригодность существующих предприятий к дальнейшей реконструкции.
При проектировании аппаратурно-технологической схемы особое внимание уделяется качеству выпускаемой продукции, предусмотрен технохимический контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
На основании проведенных расчетов и анализа роста населения в г. Сосновоборск проектируемая аппаратурно-технологическая схема удовлетворит потребность населения в кондитерских изделиях на перспективу в 10 лет. Исходя из этого можно сделать вывод, что строительство аппаратурно-технологической схемы производительностью 1410 кг/смена в этом регионе экономически обосновано и целесообразно.
Обоснованием для строительства аппаратурно-технологической схемы в г. Сосновоборск служит расширение ассортимента кондитерских изделий, а также непригодность существующих предприятий к дальнейшей реконструкции.
При проектировании аппаратурно-технологической схемы особое внимание уделяется качеству выпускаемой продукции, предусмотрен технохимический контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
На основании проведенных расчетов и анализа роста населения в г. Сосновоборск проектируемая аппаратурно-технологическая схема удовлетворит потребность населения в кондитерских изделиях на перспективу в 10 лет. Исходя из этого можно сделать вывод, что строительство аппаратурно-технологической схемы производительностью 1410 кг/смена в этом регионе экономически обосновано и целесообразно.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.