Аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг в смену в г. Сосновоборске (Технология кондитерских изделий, Красноярский Государственный Аграрный Университет)
Кондитерская промышленность - отрасль пищевой промышленности, производящая кондитерские изделия на специализированных фабриках, в цехах хлебокомбинатов, консервных заводов и пищекомбинатов. Занимает 4-е место по объему выпуска продукции среди отраслей пищевой промышленности [14].
Благодаря ежегодному росту спроса на кондитерские изделия масштабы этого вида деятельности также расширяются. Из-за ежегодного увеличения показателей потребления россиян карамели, шоколада, зефира и других кондитерских изделий спрос на такую продукцию только возрастает, что влияет на увеличение предприятий и их производственных мощностей. Несмотря на наличие на внутреннем рынке крупных производителей, даже небольшие фабрики и заводы остаются рентабельными и прибыльными [20].
На сегодняшний день структура отечественного рынка кондитерских изделий выглядит следующим образом: около 10% в натуральном выражении приходится на импорт, а остальные 85% принадлежат российским производителям, при этом на рынке действует примерно одинаковое количество крупных игроков и небольших фабрик.
В настоящее время выработку кондитерских изделий осуществляют как крупные высокомеханизированные предприятия, так и небольшие предприятия, которые вырабатывают более широкий ассортимент изделий. В дальнейшем планируется специализировать крупные заводы на выработку наиболее массовых сортов изделий, обеспечивать полную механизацию разгрузочных и загрузочных работ. Заводы будут обслуживаться высококвалифицированными специалистами со средним техническим и высшим образованием.
Чтобы кондитерские изделия оказывали профилактическое воздействие на организм, они должны соответствовать его индивидуальным особенностям. Поскольку эти особенности могут быть различными в зависимости от вида трудовой деятельности, физиологического состояния, климатических условий, необходимы и различные сорта изделий. Так для растущего детского организма необходимы изделия, богатые витаминами, белками, минеральными веществами, жирными кислотами, каратиноидами, витаминами В2 и С.
Перед кондитерской промышленностью поставлены следующие задачи:
создание технологии производства качественно новых продуктов, потребление которых будет способствовать профилактике и укреплению здоровья людей;
обогащение кондитерских изделий макро- и микроэлементами, а также витаминами с помощью добавок;
рациональное использование сырья на производстве;
совершенствование ассортимента продукции предприятия;
массовое внедрение в практику кондитерских предприятий Международной системы качества ИСО – 9000 (ХАССП). Внедрение такой системы станет эффективным механизмом, гарантирующим стабильный выпуск высококачественной продукции.
разделение кондитерских изделий на сегменты: дешевый, средний и премиальный [17].
Цель работы: Обосновать строительство аппаратурно-технологической схемы по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг/в смену.
Задачи: технико-экономическое строительство кондитерского предприятия
Проектом предусмотрено аппаратурно-технологическая схема по производству ликерных конфет производительностью 1410 кг/смену в г. Сосновоборск.
Обоснованием для строительства аппаратурно-технологической схемы в г. Сосновоборск служит расширение ассортимента кондитерских изделий, а также непригодность существующих предприятий к дальнейшей реконструкции.
При проектировании аппаратурно-технологической схемы особое внимание уделяется качеству выпускаемой продукции, предусмотрен технохимический контроль за качеством сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
На основании проведенных расчетов и анализа роста населения в г. Сосновоборск проектируемая аппаратурно-технологическая схема удовлетворит потребность населения в кондитерских изделиях на перспективу в 10 лет. Исходя из этого можно сделать вывод, что строительство аппаратурно-технологической схемы производительностью 1410 кг/смена в этом регионе экономически обосновано и целесообразно.
