📄Работа №120604
Тема: Разработка ассортимента и организация производства в блинной на 40 посадочных мест (Технология продукции общественного питания)
Тип работы
Дипломные работы, ВКР
Предмет
кулинария
Объем:
42 листов
Год:
2022
Просмотров:
116
500
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места размещения Конкурентоспособность
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
Структура управления Организационно- правовая форма
1.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2. Технологическая часть
1.1Разработка производственной программы проектируемого предприятия
1.1.1 Расчет количества потребителей
1.1.2 Расчет количества блюд
1.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени*
2.5Горячий цех*
2.6 Холодный цех*
2.7 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
2.8 Помещения для потребителей
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия
2.10 Охрана труда и противопожарная безопасность
3. Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
3.2 Труд и заработная плата
3.3 Издержки производства и обращения
3.4 Расчет доходов и окупаемости
Заключение
Список использованных источников
Приложения
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места размещения Конкурентоспособность
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
Структура управления Организационно- правовая форма
1.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2. Технологическая часть
1.1Разработка производственной программы проектируемого предприятия
1.1.1 Расчет количества потребителей
1.1.2 Расчет количества блюд
1.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени*
2.5Горячий цех*
2.6 Холодный цех*
2.7 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
2.8 Помещения для потребителей
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия
2.10 Охрана труда и противопожарная безопасность
3. Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
3.2 Труд и заработная плата
3.3 Издержки производства и обращения
3.4 Расчет доходов и окупаемости
Заключение
Список использованных источников
Приложения
📖 Введение
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Цель дипломной работы – изучить особенности разработки ассортимента и организации производства в кафе.
Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в кафе.
В своей дипломной работе я рассматриваю «Разработка ассортимента блинной на 40 посадочных мест».
Я поставил перед собой задачи:
1. изучить структуру производства оперативное планирование производства;
2. правила составления плана - меню;
3. расчет потребления сырья и выхода продукции;
4. оснащение производства.
В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.
Объект исследования – кафе «Блинная»
Предмет исследования – разработка ассортимента и организация производства.
Цель дипломной работы – изучить особенности разработки ассортимента и организации производства в кафе.
Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в кафе.
В своей дипломной работе я рассматриваю «Разработка ассортимента блинной на 40 посадочных мест».
Я поставил перед собой задачи:
1. изучить структуру производства оперативное планирование производства;
2. правила составления плана - меню;
3. расчет потребления сырья и выхода продукции;
4. оснащение производства.
В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.
Объект исследования – кафе «Блинная»
Предмет исследования – разработка ассортимента и организация производства.
✅ Заключение
В результате проделанной работы был разработан абсолютно новый проект предприятия общественного питания блинная на 40 мест.
В процессе работы над дипломным проектом был произведен анализ рынка, изучение режимов работы подобных предприятий, оформление интерьера и экстерьера, подмечены много оригинальных решений, которые были применены в данном кафе.
В результате перехода Российской экономики на рыночные отношения, наше общество отдаёт предпочтение развитию таких сфер деятельности, которые способствуют максимально быстрому накоплению капитала. Одной из таких отраслей является общественное питание, которая при невысокой стоимости основных фондов позволяет получить законченный производственный цикл. После многочисленных изменений в Российском законодательстве отрасль общепита получила толчок к активному развитию.
Основное место среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе, бары. Они играют главную роль в организации отдыха и досуга населения. Данные заведения посещают с целью вкусно поесть, отметить день рождения, юбилей, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто встретиться с родными людьми. Основная задача персонала этих заведений душевно встретить, грамотно разместить, максимально быстро и качественно обслужить своих гостей и создать все условия для хорошего отдыха. Успех предприятия на прямую зависит от правильной организации работы обслуживающего персонала и является залогом его развития и процветания.
Рассчитав производственные площади, численность сотрудников, количество сырья и полуфабрикатов, а также годовой товарооборот, издержки производства и обращения, валовый доход, прибыль и срок окупаемости капиталовложений был сделан вывод, что данный проект займет достойное место среди подобных предприятий общественного питания.
В процессе работы над дипломным проектом был произведен анализ рынка, изучение режимов работы подобных предприятий, оформление интерьера и экстерьера, подмечены много оригинальных решений, которые были применены в данном кафе.
В результате перехода Российской экономики на рыночные отношения, наше общество отдаёт предпочтение развитию таких сфер деятельности, которые способствуют максимально быстрому накоплению капитала. Одной из таких отраслей является общественное питание, которая при невысокой стоимости основных фондов позволяет получить законченный производственный цикл. После многочисленных изменений в Российском законодательстве отрасль общепита получила толчок к активному развитию.
Основное место среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе, бары. Они играют главную роль в организации отдыха и досуга населения. Данные заведения посещают с целью вкусно поесть, отметить день рождения, юбилей, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто встретиться с родными людьми. Основная задача персонала этих заведений душевно встретить, грамотно разместить, максимально быстро и качественно обслужить своих гостей и создать все условия для хорошего отдыха. Успех предприятия на прямую зависит от правильной организации работы обслуживающего персонала и является залогом его развития и процветания.
Рассчитав производственные площади, численность сотрудников, количество сырья и полуфабрикатов, а также годовой товарооборот, издержки производства и обращения, валовый доход, прибыль и срок окупаемости капиталовложений был сделан вывод, что данный проект займет достойное место среди подобных предприятий общественного питания.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.