Введение
1. Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика места размещения Конкурентоспособность
1.2 Основные источники снабжения сырьем и полуфабрикатами
1.3. Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы
Структура управления Организационно- правовая форма
1.4 Характеристика услуг по организации потребления
и обслуживания, реализации кулинарной продукции
2. Технологическая часть
1.1Разработка производственной программы проектируемого предприятия
1.1.1 Расчет количества потребителей
1.1.2 Расчет количества блюд
1.1.3 Составление расчетного меню
2.2 Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий
2.3 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени*
2.5Горячий цех*
2.6 Холодный цех*
2.7 Кондитерский цех и помещение мучных изделий*
2.8 Помещения для потребителей
2.9 Определение общей площади проектируемого предприятия
2.10 Охрана труда и противопожарная безопасность
3. Экономическая часть
3.1 План выпуска продукции Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода
3.2 Труд и заработная плата
3.3 Издержки производства и обращения
3.4 Расчет доходов и окупаемости
Заключение
Список использованных источников
Приложения
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Цель дипломной работы – изучить особенности разработки ассортимента и организации производства в кафе.
Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в кафе.
В своей дипломной работе я рассматриваю «Разработка ассортимента блинной на 40 посадочных мест».
Я поставил перед собой задачи:
1. изучить структуру производства оперативное планирование производства;
2. правила составления плана - меню;
3. расчет потребления сырья и выхода продукции;
4. оснащение производства.
В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.
Объект исследования – кафе «Блинная»
Предмет исследования – разработка ассортимента и организация производства.
В результате проделанной работы был разработан абсолютно новый проект предприятия общественного питания блинная на 40 мест.
В процессе работы над дипломным проектом был произведен анализ рынка, изучение режимов работы подобных предприятий, оформление интерьера и экстерьера, подмечены много оригинальных решений, которые были применены в данном кафе.
В результате перехода Российской экономики на рыночные отношения, наше общество отдаёт предпочтение развитию таких сфер деятельности, которые способствуют максимально быстрому накоплению капитала. Одной из таких отраслей является общественное питание, которая при невысокой стоимости основных фондов позволяет получить законченный производственный цикл. После многочисленных изменений в Российском законодательстве отрасль общепита получила толчок к активному развитию.
Основное место среди предприятий общественного питания занимают рестораны, кафе, бары. Они играют главную роль в организации отдыха и досуга населения. Данные заведения посещают с целью вкусно поесть, отметить день рождения, юбилей, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто встретиться с родными людьми. Основная задача персонала этих заведений душевно встретить, грамотно разместить, максимально быстро и качественно обслужить своих гостей и создать все условия для хорошего отдыха. Успех предприятия на прямую зависит от правильной организации работы обслуживающего персонала и является залогом его развития и процветания.
Рассчитав производственные площади, численность сотрудников, количество сырья и полуфабрикатов, а также годовой товарооборот, издержки производства и обращения, валовый доход, прибыль и срок окупаемости капиталовложений был сделан вывод, что данный проект займет достойное место среди подобных предприятий общественного питания.
