📄Работа №118500
Тема: Проект детского кафе на 100 мест
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
79 листов
Год:
2022
Просмотров:
133
4350
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды ..6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 21
2.3 Мясорыбный цех 27
2.4 Овощной цех 34
2.5 Горячий цех 41
2.6 Холодный цех 58
2.7 Моечная столовой посуды 63
2.8 Моечная кухонной посуды 65
2.9 Помещения для обслуживания потребителей 65
2.10 Служебно-бытовые помещения 67
3 Современные технологии производства пищевой продукции 70
Заключение 76
Список используемых источников 77
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной среды ..6
2 Технологический раздел 12
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет площадей складских помещений 21
2.3 Мясорыбный цех 27
2.4 Овощной цех 34
2.5 Горячий цех 41
2.6 Холодный цех 58
2.7 Моечная столовой посуды 63
2.8 Моечная кухонной посуды 65
2.9 Помещения для обслуживания потребителей 65
2.10 Служебно-бытовые помещения 67
3 Современные технологии производства пищевой продукции 70
Заключение 76
Список используемых источников 77
📖 Введение
Организация общественного питания занимает значительное место в сфере ресторанного бизнеса, так как непосредственно связана с утолением базовых потребностей - в еде и в досуге.
В последнее время набирают популярность заведения, которые организуют семейный отдых. Это очевидно, так как не все могут позволить себе оставить детей дома или на попечение старшего поколения.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что в Тольятти практически нет кафе с полноценным детским меню. Более того, все больше людей предпочитают отдыхать всей семьей, а наиболее реально, интересно и менее проблематично сделать это вне дома.
В отличии от других заведений, в разработке данного кафе будет уделено особое внимание разработке меню, которое будет сочетать в себе блюда для взрослых, и блюда, рекомендованные сборником рецептур для детского питания для самых маленьких гостей. В меню будут представлены элементы русской, европейской и итальянской кухонь.
Также в проектируемом предприятии планируется площадка для детей, за которыми будет присматривать специальный работник - няня или аниматор.
Цель данной работы заключается разработка детского кафе, изучение теоретического материала, касающегося открытия кафе.
Для реализации поставленной цели, в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия;
2. Провести анализ конкурентной среды;
3. Разработать производственную программу и выполнить все технологические расчеты;
4. Изучить современные технологии производства пищи, которые могут быть реализованы на проектируемом предприятии.
В последнее время набирают популярность заведения, которые организуют семейный отдых. Это очевидно, так как не все могут позволить себе оставить детей дома или на попечение старшего поколения.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что в Тольятти практически нет кафе с полноценным детским меню. Более того, все больше людей предпочитают отдыхать всей семьей, а наиболее реально, интересно и менее проблематично сделать это вне дома.
В отличии от других заведений, в разработке данного кафе будет уделено особое внимание разработке меню, которое будет сочетать в себе блюда для взрослых, и блюда, рекомендованные сборником рецептур для детского питания для самых маленьких гостей. В меню будут представлены элементы русской, европейской и итальянской кухонь.
Также в проектируемом предприятии планируется площадка для детей, за которыми будет присматривать специальный работник - няня или аниматор.
Цель данной работы заключается разработка детского кафе, изучение теоретического материала, касающегося открытия кафе.
Для реализации поставленной цели, в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия;
2. Провести анализ конкурентной среды;
3. Разработать производственную программу и выполнить все технологические расчеты;
4. Изучить современные технологии производства пищи, которые могут быть реализованы на проектируемом предприятии.
✅ Заключение
Подведем итоги выполненной выпускной квалификационной работы.
В первой главе работы была разработана концепция проектируемого предприятия, проведен анализ конкурентной среды и геомаркетинговое исследование.
Во второй главе была составлена производственная программа предприятия, уделено особое внимание разработке детского меню, которое отвечает всем требованиям по пищевой и энергетической ценности. Были проведены следующие расчеты:
1. Расчет складских помещений и их площадей,
2. Расчеты численности рабочих, оборудования, площади цехов:
- мясорыбный цех,
- овощной цех,
- горячий цех,
- холодный цех.
3. Расчет помещений мойки посуды,
4. Расчет площади обеденного зала,
5. Расчет площади помещений для персонала,
6. Расчет общей площади детского кафе на 100 мест.
В третьей главе был проведен сравнительный анализ зерновых культур, дана краткая характеристика полезных свойств амаранта, представлена рецептура безглютенового хлеба и рассмотрены некоторые пищевые добавки для улучшения качества продукта.
Таким образом, выпускная квалификационная работа была успешно выполнена. Поставленная цель - разработка детского кафе и изучение теоретического материала - успешно выполнена.
В первой главе работы была разработана концепция проектируемого предприятия, проведен анализ конкурентной среды и геомаркетинговое исследование.
Во второй главе была составлена производственная программа предприятия, уделено особое внимание разработке детского меню, которое отвечает всем требованиям по пищевой и энергетической ценности. Были проведены следующие расчеты:
1. Расчет складских помещений и их площадей,
2. Расчеты численности рабочих, оборудования, площади цехов:
- мясорыбный цех,
- овощной цех,
- горячий цех,
- холодный цех.
3. Расчет помещений мойки посуды,
4. Расчет площади обеденного зала,
5. Расчет площади помещений для персонала,
6. Расчет общей площади детского кафе на 100 мест.
В третьей главе был проведен сравнительный анализ зерновых культур, дана краткая характеристика полезных свойств амаранта, представлена рецептура безглютенового хлеба и рассмотрены некоторые пищевые добавки для улучшения качества продукта.
Таким образом, выпускная квалификационная работа была успешно выполнена. Поставленная цель - разработка детского кафе и изучение теоретического материала - успешно выполнена.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.