Организация общественного питания занимает значительное место в сфере ресторанного бизнеса, так как непосредственно связана с утолением базовых потребностей - в еде и в досуге.
В последнее время набирают популярность заведения, которые организуют семейный отдых. Это очевидно, так как не все могут позволить себе оставить детей дома или на попечение старшего поколения.
Актуальность выпускной квалификационной работы заключается в том, что в Тольятти практически нет кафе с полноценным детским меню. Более того, все больше людей предпочитают отдыхать всей семьей, а наиболее реально, интересно и менее проблематично сделать это вне дома.
В отличии от других заведений, в разработке данного кафе будет уделено особое внимание разработке меню, которое будет сочетать в себе блюда для взрослых, и блюда, рекомендованные сборником рецептур для детского питания для самых маленьких гостей. В меню будут представлены элементы русской, европейской и итальянской кухонь.
Также в проектируемом предприятии планируется площадка для детей, за которыми будет присматривать специальный работник - няня или аниматор.
Цель данной работы заключается разработка детского кафе, изучение теоретического материала, касающегося открытия кафе.
Для реализации поставленной цели, в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого предприятия;
2. Провести анализ конкурентной среды;
3. Разработать производственную программу и выполнить все технологические расчеты;
4. Изучить современные технологии производства пищи, которые могут быть реализованы на проектируемом предприятии.
Подведем итоги выполненной выпускной квалификационной работы.
В первой главе работы была разработана концепция проектируемого предприятия, проведен анализ конкурентной среды и геомаркетинговое исследование.
Во второй главе была составлена производственная программа предприятия, уделено особое внимание разработке детского меню, которое отвечает всем требованиям по пищевой и энергетической ценности. Были проведены следующие расчеты:
1. Расчет складских помещений и их площадей,
2. Расчеты численности рабочих, оборудования, площади цехов:
- мясорыбный цех,
- овощной цех,
- горячий цех,
- холодный цех.
3. Расчет помещений мойки посуды,
4. Расчет площади обеденного зала,
5. Расчет площади помещений для персонала,
6. Расчет общей площади детского кафе на 100 мест.
В третьей главе был проведен сравнительный анализ зерновых культур, дана краткая характеристика полезных свойств амаранта, представлена рецептура безглютенового хлеба и рассмотрены некоторые пищевые добавки для улучшения качества продукта.
Таким образом, выпускная квалификационная работа была успешно выполнена. Поставленная цель - разработка детского кафе и изучение теоретического материала - успешно выполнена.
