📄Работа №117429
Тема: Проект пивного ресторана
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
71 листов
Год:
2017
Просмотров:
238
4355
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
2. Технологический раздел 11
2.1 Расчет количества посетителей ресторана 11
2.2 Определение количества блюд 12
2.3 Разработка меню ресторана 14
2.4 Расчет сводной продуктовой ведомости 18
2.5 Расчет складских помещений 20
2.6 Овощной цех 24
2.7 Мясорыбный цех 34
2.8. Горячий цех 38
2.9. Холодный цех 47
2.10 Моечная столовой посуды 49
2.11 Моечная кухонной посуды 51
2.12 Помещения для потребителей 51
2.13 Служебные и бытовые помещения 52
3 Безопасность и экологичность проекта 54
3.1 Технологическая характеристика объекта 54
3.2 Идентификация профессиональных рисков 54
3.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 55
3.4 Обеспечение пожарной безопасности 56
3.5 Обеспечение экологической безопасности 59
Заключение 61
Список использованных источников
Приложения
1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 7
2. Технологический раздел 11
2.1 Расчет количества посетителей ресторана 11
2.2 Определение количества блюд 12
2.3 Разработка меню ресторана 14
2.4 Расчет сводной продуктовой ведомости 18
2.5 Расчет складских помещений 20
2.6 Овощной цех 24
2.7 Мясорыбный цех 34
2.8. Горячий цех 38
2.9. Холодный цех 47
2.10 Моечная столовой посуды 49
2.11 Моечная кухонной посуды 51
2.12 Помещения для потребителей 51
2.13 Служебные и бытовые помещения 52
3 Безопасность и экологичность проекта 54
3.1 Технологическая характеристика объекта 54
3.2 Идентификация профессиональных рисков 54
3.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 55
3.4 Обеспечение пожарной безопасности 56
3.5 Обеспечение экологической безопасности 59
Заключение 61
Список использованных источников
Приложения
📖 Введение
Современный рынок услуг в сфере общественного питания достаточно разнообразен и насыщен. В частности, если рассматривать такой тип предприятия, как ресторан, то мы увидим большой разброс специализаций. Это и разнообразные национальные кухни (русская, итальянская, французская, грузинская и т.п), и специализации по форме организации досуга, и по разнообразию концептуальных решений.
Идея пивного ресторана является весьма актуальной, поскольку сочетает в себе возможность потребления такого «демократичного» напитка, как пиво, но при этом на достаточно высоком качественном уровне.
Так же необходимо отметить, что рестораны такой направленности объединяют и удовлетворяют запросы всех классов населения. И в современных условиях жизнедеятельности совсем не обязательно ехать в Германию или Чехию, чтобы насладиться разнообразием вкусов этого удивительного напитка. Пивные рестораны, на сегодняшний день представлены во всех городах России, при этом они разнообразны по ассортименту блюд, интерьеру и специфике.
При проектировании такого предприятия необходимо планировать достаточно большие объемы разливного и бутылочного пива, что приводит к необходимости закупки специфичного оборудования, и к разработке особого меню, включающего достаточно много позиций жирной и соленой пищи. Но наряду с этим необходимо предложить и не менее широкий ассортимент десертов, сладких блюд, алкогольных и безалкогольных холодных и горячих напитков.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта пивного ресторана на восемьдесят посадочных мест.
Для осуществления поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Обосновать выбор предприятия и разработать концепцию
2. Выполнить технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
3. Рассмотреть вопросы, связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
Идея пивного ресторана является весьма актуальной, поскольку сочетает в себе возможность потребления такого «демократичного» напитка, как пиво, но при этом на достаточно высоком качественном уровне.
Так же необходимо отметить, что рестораны такой направленности объединяют и удовлетворяют запросы всех классов населения. И в современных условиях жизнедеятельности совсем не обязательно ехать в Германию или Чехию, чтобы насладиться разнообразием вкусов этого удивительного напитка. Пивные рестораны, на сегодняшний день представлены во всех городах России, при этом они разнообразны по ассортименту блюд, интерьеру и специфике.
При проектировании такого предприятия необходимо планировать достаточно большие объемы разливного и бутылочного пива, что приводит к необходимости закупки специфичного оборудования, и к разработке особого меню, включающего достаточно много позиций жирной и соленой пищи. Но наряду с этим необходимо предложить и не менее широкий ассортимент десертов, сладких блюд, алкогольных и безалкогольных холодных и горячих напитков.
Целью бакалаврской работы является разработка проекта пивного ресторана на восемьдесят посадочных мест.
Для осуществления поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Обосновать выбор предприятия и разработать концепцию
2. Выполнить технологические расчеты, включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
3. Рассмотреть вопросы, связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
✅ Заключение
В представленной бакалаврской работе спроектирован пивной ресторан на 80 посадочных мест.
В первом разделе был проведен анализ существующих конкурентов, определено количество посадочных мест, разработана концепция предприятия.
Во втором разделе выполнены все необходимые технологические расчеты включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
В третьем разделе рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
В первом разделе был проведен анализ существующих конкурентов, определено количество посадочных мест, разработана концепция предприятия.
Во втором разделе выполнены все необходимые технологические расчеты включающие разработку производственной программы, меню, расчета численности потребителей, количества сырья, планировку цехов, расстановку оборудования, расчет количества персонала, расчета общей площади проектируемого предприятия.
В третьем разделе рассмотрены вопросы связанные с экологичностью и безопасностью проекта.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.