📄Работа №116299
Тема: Проект пивного ресторана
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
94 листов
Год:
2020
Просмотров:
255
4230
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 7
1 Характеристика проектируемого пивного ресторана 9
2 Технологические расчеты 13
2.1 Определение числа потребителей 13
2.2 Определение общего количества блюд, реализуемых за день 13
2.3 Составление расчетного меню 15
2.4 Расчет площадей складских помещений 16
2.5 Мясо - рыбный цех 17
2.6 Овощной цех 23
2.7 Горячий цех 27
2.8 Холодный цех 44
2.9 Моечная столовой посуды 50
2.10 Моечная кухонной посуды 52
2.11 Цех для обработки яиц 53
2.12 Расчет площадей помещения по нормативным данным 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 56
Заключение 59
Список используемых источников 60
Приложение А Расчёт количества потребителей 63
Приложение Б Разбивка блю по ассортименту 64
Приложение В Меню 65
Приложение Г Сырьевая ведомость 70
Приложение Д Расчёт площади камеры для хранения мяса и рыбы 74
Приложение Е Расчёт площади камеры для хранения овощей, фруктов и зелени 76
Приложение Ж Расчёт площади кладовой 78
Приложение И Расчёт площади камеры хранения молочно - жировой продукции и гастрономии 81
Приложение К Расчёт площади морозильной камеры 83
Приложение Л Производственная программа горячего цеха 84
Приложение М Расчёт площади объёма холодилього шкафа 86
Приложение Н Расчёт плиты 87
Приложение П Расчёт площади участка для обработки яиц 88
Приложение Р Сводная таблица площадей помещений 89
Приложение С Алкогольная карта 90
Приложение Т Разработка нормативной документации для блюда
1 Характеристика проектируемого пивного ресторана 9
2 Технологические расчеты 13
2.1 Определение числа потребителей 13
2.2 Определение общего количества блюд, реализуемых за день 13
2.3 Составление расчетного меню 15
2.4 Расчет площадей складских помещений 16
2.5 Мясо - рыбный цех 17
2.6 Овощной цех 23
2.7 Горячий цех 27
2.8 Холодный цех 44
2.9 Моечная столовой посуды 50
2.10 Моечная кухонной посуды 52
2.11 Цех для обработки яиц 53
2.12 Расчет площадей помещения по нормативным данным 54
3 Современные технологии производства пищевой продукции 56
Заключение 59
Список используемых источников 60
Приложение А Расчёт количества потребителей 63
Приложение Б Разбивка блю по ассортименту 64
Приложение В Меню 65
Приложение Г Сырьевая ведомость 70
Приложение Д Расчёт площади камеры для хранения мяса и рыбы 74
Приложение Е Расчёт площади камеры для хранения овощей, фруктов и зелени 76
Приложение Ж Расчёт площади кладовой 78
Приложение И Расчёт площади камеры хранения молочно - жировой продукции и гастрономии 81
Приложение К Расчёт площади морозильной камеры 83
Приложение Л Производственная программа горячего цеха 84
Приложение М Расчёт площади объёма холодилього шкафа 86
Приложение Н Расчёт плиты 87
Приложение П Расчёт площади участка для обработки яиц 88
Приложение Р Сводная таблица площадей помещений 89
Приложение С Алкогольная карта 90
Приложение Т Разработка нормативной документации для блюда
📖 Введение
В наше время больше всего развивается отрасль общественного питания, особенно это касается таких типов предприятий как: бары, рестораны, кафе, закусочные.
Пивной ресторан считается на сегодняшний день популярным заведением, появляются такие заведения в наше время часто и всегда находят своих посетителей.
В интерьере таких заведениях популярно использовать деревянную мебель, барные стойки, природные украшения, яркое оформление, или использовать направленность национального стиля. Популярные стили на данный момент: немецкий, чешский, польский, португальский.
Ассортимент напитков должен иметь 10-15 и более позиций сортов алкогольных напитков. Составляются отдельные карты с напитками на основе пива, водки, ликера, с сочетаниями сока, сиропа, лимонада.
Успех пивного ресторана зависит от таких факторов, как удачное месторасположение, а также предполагаемое количество потенциальных потребителей, которым понравится ходить в данное заведение. Созданный интерьер ресторана так жё влияет на настроение посетителей, желание вернутся обратно, и как следствие на хорошую прибыль. Правильно составленное меню, ассортимент блюд и алкогольной карты, а также ресторанная подача, все это является не маловажными факторами влияющими на развитие ресторана.
Целью бакалаврской работы является проект пивного ресторана на 60 посадочных мест.
Для достижения цели, необходимо решить задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого ресторана, дать его характеристику, запланировать организационную структуру.
2. Провести технологические расчеты, включающие расчет количества посетителей, разработку меню, расчет сырья, разработку производственной программы, расчет персонала, расчет и выбор оборудования для каждого цеха.
3. Осуществить выбор современных технологий приготовления пищи, реализуемых в проектируемом ресторане.
Пивной ресторан считается на сегодняшний день популярным заведением, появляются такие заведения в наше время часто и всегда находят своих посетителей.
В интерьере таких заведениях популярно использовать деревянную мебель, барные стойки, природные украшения, яркое оформление, или использовать направленность национального стиля. Популярные стили на данный момент: немецкий, чешский, польский, португальский.
Ассортимент напитков должен иметь 10-15 и более позиций сортов алкогольных напитков. Составляются отдельные карты с напитками на основе пива, водки, ликера, с сочетаниями сока, сиропа, лимонада.
Успех пивного ресторана зависит от таких факторов, как удачное месторасположение, а также предполагаемое количество потенциальных потребителей, которым понравится ходить в данное заведение. Созданный интерьер ресторана так жё влияет на настроение посетителей, желание вернутся обратно, и как следствие на хорошую прибыль. Правильно составленное меню, ассортимент блюд и алкогольной карты, а также ресторанная подача, все это является не маловажными факторами влияющими на развитие ресторана.
Целью бакалаврской работы является проект пивного ресторана на 60 посадочных мест.
Для достижения цели, необходимо решить задачи:
1. Разработать концепцию проектируемого ресторана, дать его характеристику, запланировать организационную структуру.
2. Провести технологические расчеты, включающие расчет количества посетителей, разработку меню, расчет сырья, разработку производственной программы, расчет персонала, расчет и выбор оборудования для каждого цеха.
3. Осуществить выбор современных технологий приготовления пищи, реализуемых в проектируемом ресторане.
✅ Заключение
Цель данной бакалаврской работы заключалась в проектировании пивного ресторана на 60 посадочных мест.
Для достижения этой цели нами были решены задачи:
1. Сначала мы рассчитали количество потребителей, дали характеристику, составили организационную структуру, а затем разработали меню.
2. Опираясь на наше меню составили сырьевую ведомость затем произвели расчёт складских помещений. Далее занялись расчётом каждого цеха: мясо - рыбного, овощного, горячего, холодного, для обработки яиц, моечной кухонной и столовой посуды. Подобрали оборудование для каждого помещения в соответствии с разработанной производственной программой. В конце рассчитали площадь каждого помещения опираясь на выбранное оборудование. Затем рассчитали служебные и гостевые помещения.
3. Осуществили выбор современных технологий опираясь на проведенные опыты мы нашли лучшее пиво для нашего проектируемого пивного ресторана и смогли составить хорошую алкогольную карту.
Таким образом в процессе выполнения бакалаврской работы были выполнены все задачи и достигнута цель в проектирование пивного ресторана.
Для достижения этой цели нами были решены задачи:
1. Сначала мы рассчитали количество потребителей, дали характеристику, составили организационную структуру, а затем разработали меню.
2. Опираясь на наше меню составили сырьевую ведомость затем произвели расчёт складских помещений. Далее занялись расчётом каждого цеха: мясо - рыбного, овощного, горячего, холодного, для обработки яиц, моечной кухонной и столовой посуды. Подобрали оборудование для каждого помещения в соответствии с разработанной производственной программой. В конце рассчитали площадь каждого помещения опираясь на выбранное оборудование. Затем рассчитали служебные и гостевые помещения.
3. Осуществили выбор современных технологий опираясь на проведенные опыты мы нашли лучшее пиво для нашего проектируемого пивного ресторана и смогли составить хорошую алкогольную карту.
Таким образом в процессе выполнения бакалаврской работы были выполнены все задачи и достигнута цель в проектирование пивного ресторана.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.