Тема: Проект кафе литовской кухни
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
📋 Содержание
1 Характеристика предприятия 6
1.1 Обоснование выбора предприятия и разработка концепции 6
2 Технологический раздел 12
2.1 Расчет количества посетителей и соотношения блюд 12
2.2 Разработка меню для проектирования кафе 15
2.3 Расчет затрачиваемого сырья 17
2.4 Расчет площади оборудования складских помещений 17
2.5 Расчет мясо - рыбного цеха 25
2.6 Расчет овощного цеха 29
2.7 Расчет горячего цеха 32
2.8 Расчет холодного цеха 47
2.9 Цех для обработки яиц 50
2.10 Моечная кухонной посуды 51
2.11 Моечная столовой посуды 52
2.12 Помещения для посетителей 54
2.13 Расчет служебно-бытовых помещений 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ
📖 Введение
Актуальность данной темы заключается в том, что в нашем городе не представлена литовская национальная кухня.
Проблема. Так как литовская кухня довольна интересная и необычная, но она находится в дефиците и мало кто знает о ее особенностях.
Целью бакалаврской работы является: разработать проект кафе литовской кухни с целью экономической выгоды, меню обширное и разнообразное, а продукты для приготовления находятся в общем доступе
Задачи:
- Провести маркетинговые исследования для данной местности
- Разработать концепцию кафе( интерьер торгового зала, одежда официантов, вывеска заведения)
- Разработать производственную программу
- Составить меню
- Подобрать оборудование
- Разработать графики работы персонала
- Рассчитать общую площадь проектированного кафе
✅ Заключение
В ходе работы было выбрано место для реализации проекта с учетов маркетинговых исследований, подобран дизайн интерьера. Были выбраны поставщики продуктов и установлены сроки поставок.
Так же велись расчеты количества посетителей за день, которое составило 757 человек. А количество блюд за день составляет 1893. Была разработана производственная программа для всех цехов предприятия, была составлена сырьевая ведомость, был произведен расчет складских групп с учетов всех норм и правил. Так же, исходя, из расчетов, было подобрано оборудование. Рассчитано количество работников, в лице поваров, официантов, мойщиков посуды и уборщиков работящих в заведение ежедневно.