Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Посещение кафе стало неотъемлемой часть отдыха туристов. В нашем городе мы можем встретить огромное разнообразие выбора (кафе кавказкой кухни, японской, итальянской и т.д.) За 2018 год Тольятти посетило большое количество туристов с Прибалтики. Для развития туристической отрасли в нашем городе важным фактором является разнообразие кухонь.
Актуальность данной темы заключается в том, что в нашем городе не представлена литовская национальная кухня.
Проблема. Так как литовская кухня довольна интересная и необычная, но она находится в дефиците и мало кто знает о ее особенностях.
Целью бакалаврской работы является: разработать проект кафе литовской кухни с целью экономической выгоды, меню обширное и разнообразное, а продукты для приготовления находятся в общем доступе
Задачи:
- Провести маркетинговые исследования для данной местности
- Разработать концепцию кафе( интерьер торгового зала, одежда официантов, вывеска заведения)
- Разработать производственную программу
- Составить меню
- Подобрать оборудование
- Разработать графики работы персонала
- Рассчитать общую площадь проектированного кафе
Результатом бакалаврский работы было разработано кафе литовской кухни на 70 человек.
В ходе работы было выбрано место для реализации проекта с учетов маркетинговых исследований, подобран дизайн интерьера. Были выбраны поставщики продуктов и установлены сроки поставок.
Так же велись расчеты количества посетителей за день, которое составило 757 человек. А количество блюд за день составляет 1893. Была разработана производственная программа для всех цехов предприятия, была составлена сырьевая ведомость, был произведен расчет складских групп с учетов всех норм и правил. Так же, исходя, из расчетов, было подобрано оборудование. Рассчитано количество работников, в лице поваров, официантов, мойщиков посуды и уборщиков работящих в заведение ежедневно.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
