Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса (Российская Академия Народного Хозяйства и Государственной Службы (Западный филиал))
Объект исследования - ресторан первого класса «Hoffmann» (г. Калининград).
Есть приложения.
Введение………………………………………………………………………………..
Глава 1 Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса.....
1.1 Значение соусов в питании и правила их подбора к горячим блюдам в традиционной и современной кулинарии.........
1.2 Классификация соусов ........
1.3 Классификация горячих блюд из мяса..
1.4 Характеристика и пищевая ценность основного сырья для приготовления горячих соусов ..............
1.5 Организация производства горячих соусов для блюд из мяса....
1.6 Ассортимент и технология приготовления основных соусов, их производных...........
1.7 Требования к качеству и сроки хранения соусов для сложных горячих блюд....
1.8 Современные тенденции в приготовлении и оформлении горячих соусов для блюд из мяса...
Глава 2 Возможности расширения ассортимента и повышение качества приготовления горячих соусов для блюд из мяса в ресторане «Hoffmann» при гостинице «Crystal House»..
2.1 Характеристика ресторана «Hoffmann»...
2.2 Организация производства на предприятии «Hoffmann»...
2.3 Анализ качества соусов в меню ресторана «Hoffmann».....
2.4 Технология приготовления сложных горячих соусов для блюд из мяса на предприятии «Hoffmann»............
2.5 Рекомендации по расширению ассортимента горячих соусов для блюд из мяса..
Заключение.............................
Список используемых источников...
Приложение.......
В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении.
Актуальность работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Соусы дают возможность приготовить из одного и того же продукта разные по вкусу и аромату блюда. Применяя различные соусы, можно усилить или ослабить природный вкус и аромат основного продукта. Правильный выбор соусов имеет большое значение, так как от них во многом зависит вкус, внешний вид и питательность блюда. Таким образом, соусы важны, ведь это тот самый компонент, без которого самое вкусное блюдо будет незавершенным.
Целью курсовой работы является изучение организации приготовления горячих соусов для блюд из жареного мяса; повышение качества и расширение ассортимента на примере ресторана «Hoffman».
Поставленная цель курсовой работы предполагает решение следующих задач:
1) на основе теоретического анализа литературы описать организацию процесса приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
2) раскрыть технологию приготовления соусов для горячих блюд;
3) изучить современные тенденции в приготовлении горячих соусов и оформлении блюд из жареного мяса;
3) дать характеристику объекту исследования;
5) описать организацию производства предприятия;
6) проанализировать ассортимент и технологию приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
7) предложить новые пути совершенствования ассортимента и качества соусов в ресторане «Hoffman»;
8) обосновать предложения и выводы.
Предметом исследования в курсовой работе являются горячие соусы.
Объект исследования - технологический процесс приготовления сложных горячих соусов для горячих блюд из мяса в ресторане «Hoffman».
Курсовая работа состоит из введения, двух взаимосвязанных глав, а также выводов и заключения, списка литературы и приложений.
Во ведении обоснована актуальность и практическая значимость выбранной темы, сформулированы цели и задачи работы.
В заключении представлены рекомендации и выводы по выполненной работе.
При написании данной работы на тему «Организация процесса приготовления и приготовление горячих соусов для блюд из мяса с использованием современных направлений, возможности расширенная ассортимента» была изучена теоретическая база, а именно книги, нормативная документация (ГОСТ, ТР ТС и т.д.), различные научные статьи в журналах, а также электронные ресурсы, что позволило в полной мере получить информацию о современных тенденциях в данном направлении.
В ходе написания работы была достигнута цель об исследование организации процесса приготовления горячих соусов для блюд из мяса в ресторане «Hoffman», возможность расширения ассортимента с использованием современных направлений.
Поставленные задачи выполнены, а именно:
1) Изучена организацию процесса приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
2) Раскрыты технологические процессы приготовления горячих соусов для блюд из мяса;
3) Рассмотрен ассортимент горячих соусов для блюд из мяса;
4) Проанализировано предприятие общественного питания «Hoffman»;
5) Изучена организацию производства данного предприятия;
Предложены новые блюда из жареной птицы для расширения ассортимента на предприятии «Hoffman».
