Совершенствование процесса изготовления печенья на основе методов «бережливого производства
|
Введение 8
1 Современное состояние производства печенья 11
1.1 Мировые тенденции 11
1.2 Характеристика производства печенья 13
1.3 Методы повышения качества производства продукции 16
1.6.1 Характеристика предприятия по производству печенья 26
2 Технология изготовления продукции 35
2.1 Контроль качества выпускаемой продукции 40
2.1.1 Показатели качества печенья «Кокосанка» 41
2.3 Распределение и реализация 45
2.4 Потребление 45
2.5 Утилизация 46
2.6 Основные несоответствия при производстве печенья 47
2.7 Основное и вспомогательное оборудование, используемое при
производстве печенья «Кокосанка» 50
2.8 Расстановка оборудования и движение материальных потоков 53
3 Анализ системы управления персоналом на предприятии ИП «Казаков С.А.» 55
3.1 Характеристика организации 55
3.2 Организационная структура управления предприятием ИП «Казаков С.А.» 56
4 Совершенствование процесса изготовления печенья на ИП «Казаков С.А.»
на основе методов «бережливого производства» 59
4.1 Бережливое производство 59
4.2 Поток создания ценности 64
5 Экономическая эффективность предложенных мероприятий 79
Заключение 83
Список используемой литературы 84
Приложение А Основное и вспомогательное оборудование, используемое при производстве печенья «Кокосанка» 87
Приложение Б Миссия ИП "Казаков С.А" 89
Приложение В Декомпозиция процесса производства песочного печенья «Кокосанка» 90
Приложение Г Контрольный листок по видам дефектов (за апрель) 91
Приложение Д Расстановка оборудования и движение материальных потоков 92
Приложение Е Карта текущего состояния процесса производства печенья «Кокосанка» 93
Приложение Ж Анализ потерь и методы их сокращения 94
Приложение З Сводная таблица по методам и инструментам «бережливого производства» 95
Приложение И Движение материальных потоков на II этаже 99
Приложение К Карта будущего состояния процесса производства печенья «Кокосанка» 100
1 Современное состояние производства печенья 11
1.1 Мировые тенденции 11
1.2 Характеристика производства печенья 13
1.3 Методы повышения качества производства продукции 16
1.6.1 Характеристика предприятия по производству печенья 26
2 Технология изготовления продукции 35
2.1 Контроль качества выпускаемой продукции 40
2.1.1 Показатели качества печенья «Кокосанка» 41
2.3 Распределение и реализация 45
2.4 Потребление 45
2.5 Утилизация 46
2.6 Основные несоответствия при производстве печенья 47
2.7 Основное и вспомогательное оборудование, используемое при
производстве печенья «Кокосанка» 50
2.8 Расстановка оборудования и движение материальных потоков 53
3 Анализ системы управления персоналом на предприятии ИП «Казаков С.А.» 55
3.1 Характеристика организации 55
3.2 Организационная структура управления предприятием ИП «Казаков С.А.» 56
4 Совершенствование процесса изготовления печенья на ИП «Казаков С.А.»
на основе методов «бережливого производства» 59
4.1 Бережливое производство 59
4.2 Поток создания ценности 64
5 Экономическая эффективность предложенных мероприятий 79
Заключение 83
Список используемой литературы 84
Приложение А Основное и вспомогательное оборудование, используемое при производстве печенья «Кокосанка» 87
Приложение Б Миссия ИП "Казаков С.А" 89
Приложение В Декомпозиция процесса производства песочного печенья «Кокосанка» 90
Приложение Г Контрольный листок по видам дефектов (за апрель) 91
Приложение Д Расстановка оборудования и движение материальных потоков 92
Приложение Е Карта текущего состояния процесса производства печенья «Кокосанка» 93
Приложение Ж Анализ потерь и методы их сокращения 94
Приложение З Сводная таблица по методам и инструментам «бережливого производства» 95
Приложение И Движение материальных потоков на II этаже 99
Приложение К Карта будущего состояния процесса производства печенья «Кокосанка» 100
Кондитерские изделия отличаются большим разнообразием (на сегодняшний день насчитывается более 3000 наименований) и специфичностью структуры, химического состава и физико-химических свойств, обусловленными национальными традициями, особенностями технологического процесса, качеством сырья и ингредиентов и так далее Мучные кондитерские изделия являются вторыми по объему производства в кондитерской промышленности.
Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, приятным вкусом и отлично усваиваются из-за высокого содержания жиров, белков и углеводов. Определенные виды печенья являются особо ценным пищевым концентратом из-за низкого содержания влаги. В связи с тем, что жизнь современного человека обусловлена повышением значимости технического прогресса, а это ведет к снижению доли физического труда и возрастанием интенсивности психических напряжений, все более популярными становятся низкокалорийные продукты питания, и в первую очередь это относится к мучным кондитерским изделиям. Подобные изменения социально-технических аспектов влияют на трансформацию и многих других сфер, в частности, культуры питания. В последнее время все большую популярность приобретают идеи здорового питания: многие страны мира, в том числе и Россия, разрабатывают подобные программы на государственном уровне. В частности, для профилактики полигиповитаминозных состояний, вызываемых недостаточностью витаминов С, В15 В2, В6, РР и каротина, и комплексного лечения алиментарных (т.е. зависимых от питания) заболеваний необходимо увеличивать и расширять производство продуктов питания (молоко и молочных продуктов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, мясных продуктов, пищеконцентратов, детских кондитерских изделий и так далее), обогащенных витаминами.
Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом, однако обеспечение производства продукта с высоким уровнем качества с оптимальными затратами сырья требует четкого соблюдения подходящих научно-технических систем изготовления, своевременного исправления вероятных нарушений и отклонений [5].
В последнее время появляется все больше малых и средних предприятий в сфере пищевого производства, занимающихся выпуском сравнительно небольших по объему партий продуктов питания. Малый и средний бизнес обладает достоинствами, однако и имеет ряд недостатков в сравнении с крупным бизнесом. Прежде всего, это касается обеспечения эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой продукции или услуг. На крупных предприятиях существуют специальные подразделения, занимающиеся решением этих задач, малые же предприятия не обладают такими возможностями. В современном менеджменте существуют различные методики и методики, позволяющие повышать эффективность производственной деятельности. В последнее время все большое внимание уделяется концепции организационно-управленческий мероприятий, нацеленных на выявление и снижение различных потерь, более известная как концепция «бережливого производства». Внедрение инструментов и методов «бережливого производства» позволяют на основе изучения текущего состояния процессов разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению производительности и эффективности процессов; снижению затрат, количества дефектов и несоответствий; повышать качество выпускаемой продукции, производительность труда и эффективность использования человеческих ресурсов и так далее [15].
«Бережливое производство» — это комплексная концепция управления, нацеленная на избежание затрат и оптимизацию различных процессов: от разработки продукта или производства до взаимодействия с клиентами, подрядчиками и поставщиками. Управление «бережливым производством» чрезвычайно сосредоточено на разработке именно тех продуктов, которые представляют наибольшую ценность для потребителя при наименьших затратах на производство и ресурсы: оборудование, затраченное время, человеческий труд и так далее
«Бережливое производство» сосредотачивается на организации потока с значительно высокой добавленной стоимостью. Поток с высокой добавленной стоимостью добивается посредством регулярного снижения всех форм издержек в процессе производства.
Концепция «бережливого производства» основывается на производственной системе, созданной и разработанной фирмой Toyota, получившую свою известность под аббревиатурой TPS (Toyota Production System).
Уменьшение потерь на производство продукции из-за устранения издержек даст возможность для поиска различных путей, которые приведут к снижению цен на продукцию или к экономии средств на разработку нового продукта, модернизацию производства и так далее Внедрение части перечисленных мероприятий позволяет повысить удовлетворенность потребителей и положительно сказываются на удовлетворенности сотрудников предприятия и его акционеров (инвесторов).
На основании вышеперечисленного методы «бережливого производства» были определены в рамках бакалаврской работы в качестве инструментов улучшения и модернизации производственных процессов на предприятии ИП «Казаков С.А.» специализирующегося на выпуске кондитерских изделий.
Целью данной работы является совершенствование процессов производства печенья «Кокосанка» за счет применения методов «бережливого производства».
Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью, приятным вкусом и отлично усваиваются из-за высокого содержания жиров, белков и углеводов. Определенные виды печенья являются особо ценным пищевым концентратом из-за низкого содержания влаги. В связи с тем, что жизнь современного человека обусловлена повышением значимости технического прогресса, а это ведет к снижению доли физического труда и возрастанием интенсивности психических напряжений, все более популярными становятся низкокалорийные продукты питания, и в первую очередь это относится к мучным кондитерским изделиям. Подобные изменения социально-технических аспектов влияют на трансформацию и многих других сфер, в частности, культуры питания. В последнее время все большую популярность приобретают идеи здорового питания: многие страны мира, в том числе и Россия, разрабатывают подобные программы на государственном уровне. В частности, для профилактики полигиповитаминозных состояний, вызываемых недостаточностью витаминов С, В15 В2, В6, РР и каротина, и комплексного лечения алиментарных (т.е. зависимых от питания) заболеваний необходимо увеличивать и расширять производство продуктов питания (молоко и молочных продуктов, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, мясных продуктов, пищеконцентратов, детских кондитерских изделий и так далее), обогащенных витаминами.
Ассортимент мучных кондитерских изделий очень разнообразен и отличается рецептурой, различной формой, отделкой и вкусом, однако обеспечение производства продукта с высоким уровнем качества с оптимальными затратами сырья требует четкого соблюдения подходящих научно-технических систем изготовления, своевременного исправления вероятных нарушений и отклонений [5].
В последнее время появляется все больше малых и средних предприятий в сфере пищевого производства, занимающихся выпуском сравнительно небольших по объему партий продуктов питания. Малый и средний бизнес обладает достоинствами, однако и имеет ряд недостатков в сравнении с крупным бизнесом. Прежде всего, это касается обеспечения эффективности и рентабельности производства, качества выпускаемой продукции или услуг. На крупных предприятиях существуют специальные подразделения, занимающиеся решением этих задач, малые же предприятия не обладают такими возможностями. В современном менеджменте существуют различные методики и методики, позволяющие повышать эффективность производственной деятельности. В последнее время все большое внимание уделяется концепции организационно-управленческий мероприятий, нацеленных на выявление и снижение различных потерь, более известная как концепция «бережливого производства». Внедрение инструментов и методов «бережливого производства» позволяют на основе изучения текущего состояния процессов разрабатывать и внедрять мероприятия по повышению производительности и эффективности процессов; снижению затрат, количества дефектов и несоответствий; повышать качество выпускаемой продукции, производительность труда и эффективность использования человеческих ресурсов и так далее [15].
«Бережливое производство» — это комплексная концепция управления, нацеленная на избежание затрат и оптимизацию различных процессов: от разработки продукта или производства до взаимодействия с клиентами, подрядчиками и поставщиками. Управление «бережливым производством» чрезвычайно сосредоточено на разработке именно тех продуктов, которые представляют наибольшую ценность для потребителя при наименьших затратах на производство и ресурсы: оборудование, затраченное время, человеческий труд и так далее
«Бережливое производство» сосредотачивается на организации потока с значительно высокой добавленной стоимостью. Поток с высокой добавленной стоимостью добивается посредством регулярного снижения всех форм издержек в процессе производства.
Концепция «бережливого производства» основывается на производственной системе, созданной и разработанной фирмой Toyota, получившую свою известность под аббревиатурой TPS (Toyota Production System).
Уменьшение потерь на производство продукции из-за устранения издержек даст возможность для поиска различных путей, которые приведут к снижению цен на продукцию или к экономии средств на разработку нового продукта, модернизацию производства и так далее Внедрение части перечисленных мероприятий позволяет повысить удовлетворенность потребителей и положительно сказываются на удовлетворенности сотрудников предприятия и его акционеров (инвесторов).
На основании вышеперечисленного методы «бережливого производства» были определены в рамках бакалаврской работы в качестве инструментов улучшения и модернизации производственных процессов на предприятии ИП «Казаков С.А.» специализирующегося на выпуске кондитерских изделий.
Целью данной работы является совершенствование процессов производства печенья «Кокосанка» за счет применения методов «бережливого производства».
Выпускная квалификационная работа представляет собой итоги проведенных маркетинговых исследований на примере ИП "Казаков С.А", в процессе которых была предоставлена технология производства продукта с указанием основного, вспомогательного и измерительного оборудования, а также расчеты материальных расходов на ингредиенты и амортизацию производственного, измерительного оборудования, здания.
Целью ВКР стало совершенствование процессов производства печенья «Кокосанка» за счет применения методов «бережливого производства».
При выполнении цели ВКР были выявлены показатели качества персонала и условий труда и методы их оценки. Проведена диагностика уровня качества персонала. Предложены мероприятия по повышению качества труда персонала. Сделан анализ эффективности введения системы управления компетентностью персонала в области ресторанных услуг.
На основании полученных данных был предложен ряд мероприятий по совершенствованию процесса изготовления печенья на основе методов «бережливого производства». Затраты на реализацию мероприятий составили 270641 руб.
Экономический расчет показал, что внедрение разработанных мероприятий является крайне эффективным. За счет снижения запасов в результате внедрения инструментов БП «Точно в срок» оборотные активы сократились на 20%. В первый год работы после внедрения БП, объем производства не изменяется, следовательно изменение такого показателя как выручка предприятия не происходит из-за того, что затраты на внедрение мероприятий увеличиваются, это приводит к росту себестоимости. И как следствие, снижают уровень чистой прибыли. В последующие годы работы, планируется увеличение основных показателей деятельности предприятия примерно на 7-12%.
Целью ВКР стало совершенствование процессов производства печенья «Кокосанка» за счет применения методов «бережливого производства».
При выполнении цели ВКР были выявлены показатели качества персонала и условий труда и методы их оценки. Проведена диагностика уровня качества персонала. Предложены мероприятия по повышению качества труда персонала. Сделан анализ эффективности введения системы управления компетентностью персонала в области ресторанных услуг.
На основании полученных данных был предложен ряд мероприятий по совершенствованию процесса изготовления печенья на основе методов «бережливого производства». Затраты на реализацию мероприятий составили 270641 руб.
Экономический расчет показал, что внедрение разработанных мероприятий является крайне эффективным. За счет снижения запасов в результате внедрения инструментов БП «Точно в срок» оборотные активы сократились на 20%. В первый год работы после внедрения БП, объем производства не изменяется, следовательно изменение такого показателя как выручка предприятия не происходит из-за того, что затраты на внедрение мероприятий увеличиваются, это приводит к росту себестоимости. И как следствие, снижают уровень чистой прибыли. В последующие годы работы, планируется увеличение основных показателей деятельности предприятия примерно на 7-12%.