📄Работа №110988
Тема: Проект кафе Таджикской кухни
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
технология питания
Объем:
63 листов
Год:
2021
Просмотров:
140
4275
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
Введение 5
1 Концепция проектируемого предприятия 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 9
1.3 Разработка интерьера 11
1.4 Определение геолокации проектируемого предприятия 14
2 Технологические расчеты 16
2.1 Определения числа потребителей 16
2.2 Определение количества блюд и напитков 17
2.3 Составление расчетного меню 18
2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 22
2.5 Расчет площади складских помещений 23
2.6 Расчет площади цехов 26
2.6.1 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 26
2.6.2 Расчет горячего цеха 32
2.6.3 Расчет холодного цеха 44
2.6.4 Расчет посудомоечной зоны 47
2.6.5 Расчет площади помещения для мойки яиц 49
2.6.6 Расчет площадей помещения для посетителей 49
2.6.7 Расчет площадей помещения для персонала 50
3 Современные технологии производства в пищевой продукции 53
Заключение 60
Список используемой литературы и используемых источников 61
1 Концепция проектируемого предприятия 6
1.1 Анализ конкурентной среды 6
1.2 Определение концепции проектируемого предприятия 9
1.3 Разработка интерьера 11
1.4 Определение геолокации проектируемого предприятия 14
2 Технологические расчеты 16
2.1 Определения числа потребителей 16
2.2 Определение количества блюд и напитков 17
2.3 Составление расчетного меню 18
2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 22
2.5 Расчет площади складских помещений 23
2.6 Расчет площади цехов 26
2.6.1 Расчет площади цеха доработки полуфабрикатов 26
2.6.2 Расчет горячего цеха 32
2.6.3 Расчет холодного цеха 44
2.6.4 Расчет посудомоечной зоны 47
2.6.5 Расчет площади помещения для мойки яиц 49
2.6.6 Расчет площадей помещения для посетителей 49
2.6.7 Расчет площадей помещения для персонала 50
3 Современные технологии производства в пищевой продукции 53
Заключение 60
Список используемой литературы и используемых источников 61
📖 Введение
В наше время существует множество разных сфер деятельности общественного питания.
В особенности в последнее время, стали популярны такие предприятия, которые специализируются на национальной кухне.
Таджикская кухня так же является популярным сеттингом кухни у многих людей. Данная кухня сохранила большую часть своих кулинарных традиций, сохранив свою индивидуальность.
Так же данная кухня полезна своими продуктами, многие блюда содержат разные овощи, специи, а также большая часть блюд тушится и запекается, такой технологический подход позволяет сохранить полезные свойства продуктов. .
Целью выпускной квалифицированной работы является разработка проекта кафе Таджикской кухни.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1) Спроектировать концепцию разрабатываемого кафе.
2) Провести необходимые расчеты (количество посадочных мест, оборачиваемость, коэффициент блюд, меню, рассчитать оборудование, рабочую силу для каждого цеха).
Для написания данной выпускной квалифицированной работы, использовались справочные материалы, интернет ресурсы, ГОСТ и СанПины, по проектированию предприятия общественного питания.
Данная работа состоит из введения, концепции проектируемого предприятия, раздела посвященного технологическим расчетам, раздела посвященного современным технологиям, заключения, списка используемых источников.
В особенности в последнее время, стали популярны такие предприятия, которые специализируются на национальной кухне.
Таджикская кухня так же является популярным сеттингом кухни у многих людей. Данная кухня сохранила большую часть своих кулинарных традиций, сохранив свою индивидуальность.
Так же данная кухня полезна своими продуктами, многие блюда содержат разные овощи, специи, а также большая часть блюд тушится и запекается, такой технологический подход позволяет сохранить полезные свойства продуктов. .
Целью выпускной квалифицированной работы является разработка проекта кафе Таджикской кухни.
Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:
1) Спроектировать концепцию разрабатываемого кафе.
2) Провести необходимые расчеты (количество посадочных мест, оборачиваемость, коэффициент блюд, меню, рассчитать оборудование, рабочую силу для каждого цеха).
Для написания данной выпускной квалифицированной работы, использовались справочные материалы, интернет ресурсы, ГОСТ и СанПины, по проектированию предприятия общественного питания.
Данная работа состоит из введения, концепции проектируемого предприятия, раздела посвященного технологическим расчетам, раздела посвященного современным технологиям, заключения, списка используемых источников.
✅ Заключение
Целью выпускной квалифицированной работы является проект кафе Таджикской кухни.
В процессе выполнения бакалаврской работы получены следующие результаты:
1) Разработана концепция проектируемого кафе, проведен анализ конкурентной среды, выполнены геомаркетинговые исследования, определено место расположения кафе. Обслуживание запланировано официантами. Проектируемое кафе в первую очередь будет представлять собой просторное помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе и насладится изысками национальной кухни.
2) Выполнены все необходимые для проектирования технологические расчеты. Рассчитано количество потребителей, приведен расчет соотношения различных групп блюд, составлено меню предприятия, рассчитана сырьевая ведомость. Приведен расчет складской группы. Приведены расчеты цеха доготовки полуфабрикатов, горячего и холодного цехов, включающие определение числа работников, количество и модели оборудования (вспомогательного, нейтрального, теплового, механического), рассчитаны площади каждого цеха, а так же служебно-бытовых помещений и помещений для потребителей.
3) Выполнены исследования по разработке рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением трав, увеличивая таким образом пищевую ценность. Проведены исследования по физико-химическим и органолептическим показателям. Разработана и выверена итоговая рецептура.
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работы все поставленные задачи решены, и цель, разработки проекта кафе таджикской кухни полностью достигнута.
В процессе выполнения бакалаврской работы получены следующие результаты:
1) Разработана концепция проектируемого кафе, проведен анализ конкурентной среды, выполнены геомаркетинговые исследования, определено место расположения кафе. Обслуживание запланировано официантами. Проектируемое кафе в первую очередь будет представлять собой просторное помещение, в котором посетители могут отдохнуть вместе и насладится изысками национальной кухни.
2) Выполнены все необходимые для проектирования технологические расчеты. Рассчитано количество потребителей, приведен расчет соотношения различных групп блюд, составлено меню предприятия, рассчитана сырьевая ведомость. Приведен расчет складской группы. Приведены расчеты цеха доготовки полуфабрикатов, горячего и холодного цехов, включающие определение числа работников, количество и модели оборудования (вспомогательного, нейтрального, теплового, механического), рассчитаны площади каждого цеха, а так же служебно-бытовых помещений и помещений для потребителей.
3) Выполнены исследования по разработке рецептуры хлебобулочных изделий с добавлением трав, увеличивая таким образом пищевую ценность. Проведены исследования по физико-химическим и органолептическим показателям. Разработана и выверена итоговая рецептура.
Таким образом, в процессе выполнения бакалаврской работы все поставленные задачи решены, и цель, разработки проекта кафе таджикской кухни полностью достигнута.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.