ВВЕДЕНИЕ
1. Характеристика и тип предприятия 8
1.1 Перспектива развития образовательных учреждений в г. Тольятти .... 8
1.2 Характеристика предприятия 8
1.3 Организация питания детей в образовательных учреждениях 10
2. Организационно-технологический раздел 13
2.1 Разработка производственной программы для школьной столовой ... 13
2.2 Расчёт расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площади складских помещений 17
2.4 Расчет овощного цеха 20
2.5 Расчет и подбор оборудования мясорыбного цеха 25
2.6 Расчет и подбор оборудования для горячего цеха 28
2.7 Расчёт и подбор оборудования холодного цеха 39
2.8 Расчёт и подбор оборудования для помещения обработки яиц 40
2.9 Расчёт площади для мытья кухонной посуды 41
2.10 Расчет площади для мытья столовой посуды 42
2.11 Расчет площади обеденного зала 43
2.12 Расчёт административно - бытовых помещений 44
2.13 Расчет общей площади школьной столовой 44
3. Безопасность и экологичность объекта 46
3.1 Организационно-техническая и конструктивно технологическая
характеристика рассматриваемого объекта 46
3.2 Методы и средства снижения профессиональных рисков 47
3.3 Обеспечение пожарной безопасности 48
3.4 Разработка технических средств и организационных мероприятий по
обеспечению пожарной безопасности школьной столовой 49
3.5 Организационные (организационно-технические) мероприятия по
предотвращению пожара 50
3.6 Обеспечение экологической безопасности технического объекта 51
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 54
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 55
ПРИЛОЖЕНИЯ 58
Основной задачей организации производства является создание условий, которые могут обеспечить правильное ведение технологического процесса приготовления пищи. Для успешного выражения производственного процесса в школьной столовой необходимо:
• Размещение производственных помещений по ходу технологического процесса;
• Обеспечение поточности производства и последовательности осуществления технологических процессов;
• Правильное размещение оборудования;
• Обеспечение рабочих мест нужным оборудованием, инвентарем, инструментами;
• Создание оптимальных условий труда.
Образовательные учреждения являются наиболее массовыми объектами гражданского строительства, проектирование и строительство которых тесным образом связано с реализацией жилищной программы и перестройкой системы народного образования, а также с социальной сферой жизнедеятельности населения. В современном мире уделяется особое внимание питанию в образовательных учреждениях.
Для работы выбрана тема «Проект школьной столовой на 250 мест», поскольку здоровье детей во многом зависит от правильного и грамотно организованного питания. Питание в образовательных учреждениях, где обучаются дети в возрасте от 6 до 17 лет, представляет собой социальную значимость, особенно в условиях современной сложной социально - экономической обстановки.
Цель - организовать рациональное и сбалансированное питание с учетом всех физиологических потребностей ,поскольку это необходимо для полноценного развития детей и подростков. При выполнении бакалаврской работы применить полученные знания за время обучения.
Задачи: разработать проект школьной столовой с учетом требований к образовательным учреждениям. Составить меню, разработать производственную программу, произвести технологические расчеты для каждого помещения, произвести расчет и подбор необходимого оборудования для производственных цехов столовой.
Подводя итоги бакалаврской работы, можно сделать вывод, что при грамотном выполнении соблюдении всех требований по проектированию школьной столовой, получаем необходимое предприятие. Школьная столовая является одним из важнейших звеньев по обеспечению надлежащего пребывания в образовательном учреждении.
Руководствовались только официальными данными и авторитетными источниками.
Главной целью работы было обеспечить детей и подростов обучающихся в школе, правильным, полноценным и сбалансированным питанием. Также в решении этой задачи применялись теоретические знания, практические знания и умения, полученные во время обучения.
Для достижения выше сказанной цели, были поставлены ряды задач:
• проектирование столовой;
• разработка производственной программы;
• воспроизведение технологических расчетов.
Для решения задач было разработано примерное 10-ти дневное меню, составлена сырьевая ведомость. Составлены производственные программы по каждому цеху, с учетом необходимого количества сотрудников и примерным режимом работы, с учетом выходных. Произвели расчеты складских помещений, технический расчет и подбор оборудования. Сделан расчет производственных помещений и административно-бытовых, для них также подобрано оборудование.
Расчеты производственных помещений показали их соответствие требованиям и нормам, предъявляемые к проектированию предприятий общественного питания.
Составлен иллюстрационный материал в количестве 5 штук.
Разработано фирменное блюдо «Яблочные оладьи», которое включено в 10-ти дневное меню.
Таким образом можно сделать вывод, что задачи решены в полном объеме, цель достигнута. Бакалаврская работа выполнялась в соответствии с требованиями Государственного общеобразовательного стандарта к обязательному минимуму содержания и уровню подготовки.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
