ВВЕДЕНИЕ 6
1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1 Характеристика предприятия 8
1.2 Обоснование проектирования детского сада 8
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Основные принципы разработки производственной 11 программы( плана меню) в дошкольных учреждениях
2.2 Расчет количества сырья и продуктов для выполнения 20 производственной программы дошкольного учреждения
2.3 Определение численности работников пищеблока детского 21 сада
2.4 Определение площадей складской группы 23
2.5 Определение площадей производственных помещений 27
2.5.1 Определение площади овощного цеха 28
2.5.2 Определение площади мясо-рыбного цеха 32
2.5.3 Определение площади горячего цеха 35
2.5.4 Определение площади холодного цеха 42
2.5.5 Расчет площади раздаточной 44
2.5.6 Определение площади моечной кухонной посуды 45
2.5.7 Расчет площади мойки и обработки яйца 45
2.6 Расчет административно-бытовых помещений пищеблока 46
2.7 Определение общей площади пищеблока 46
2.8 Техника безопасности на предприятии 47
2.8.1 Технический паспорт пищеблока детского сада 47
2.8.2 Идентификация профессиональных рисков пищеблока 49
2.8.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 51 работников производства пищеблока детского сада
2.8.4 Обеспечение пожарной безопасности пищеблока детского 51 сада
2.8.5 Разработка технических средств и организационных 55 мероприятий по обеспечению пожарной безопасности пищеблока детского сада
2.8.6 Организационные мероприятия по предотвращению пожара
2.8.7 Обеспечение экологической безопасности 59
2.8.8 Разработка мероприятий по снижению негативного 61 воздействия на окружающую среду деятельности пищеблока детского сада.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 65
Аннотация. Введение.
Цель - разработка «проекта пищеблока детского сада на 250 детей»
Задачи:
-разработка рационального сбалансированного плана меню
(производственной программы) для двух возрастных категорий детей
-расчет сырья и продуктов для выполнения производственной программы
-расчет и подбор технологического оборудования
-расчет площадей производственных и бытовых помещений
-разработка нормативно-технологической документации
- выполнение компоновочного решения пищеблока
Была разработана производственная программа - дневной рацион для 2-х групп детей. Меню разрабатывалось с учетом требований СанПиН, с учетом физиологических потребностей детей разных возрастных категорий, с учетом распределения пищи по приемам, в зависимости от времени пребывания детей в детском саду, а также с учетом выхода порций и рекомендуемого ассортимента продуктов. Были выполнены необходимые технологические расчеты по определению:
- количества сырья для выполнения производственного задания
- необходимого технологического оборудования
- численности работников пищеблока
- площадей всех производственных, вспомогательных и других помещений.
В результате произведенных расчетов, было выполнено объемно-планировочное решение пищеблока, с учетом специфики технологического процесса данного предприятия.
Для расширения ассортимента выпускаемой продукции в ходе работы была разработана нормативно-технологическая документация на фирменное блюдо «Биточек морской»
С учетов требований СНиП к разработке и проектированию предприятий, были также рассмотрены вопросы безопасности и экологичности проектируемого объекта
Графическая часть работы представлена чертежами, отражающими данные теоретических расчетов пояснительной записки.
