ВВЕДЕНИЕ 6
1. ХАРАКТЕРИСТИКА И ТИП ПРЕДПРИЯТИЯ 8
1.1 Тип предприятия и его характеристика 8
1.2 Обоснование проектирования фабрики заготовочной с 9 кондитерским цехом
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 11
2.1 Состав помещений кондитерского цеха 11
2.2 Принцип составления производственной программы 12 кондитерского цеха фабрики заготовочной
2.3 Расчет расхода сырья для выполнения производственной 19 программы
2.4 Определение режима работы кондитерского цеха и 21 численности производственных работников
2.5 Определение площадей охлаждаемых камер и 23 вспомогательных помещений
2.5.1 Расчет охлаждаемых и неохлаждаемых камер 24
2.5.2 Определение площади помещения для просеивания муки 30
2.5.3 Определение площади для распаковки, мойки яиц 31
2.6 Определение механического оборудования для замеса теста 32
2.7 Подбор и расчет теплового оборудования, для кондитерского 38 цеха
2.8 Определение площади производственных цехов 40
2.8.1 Определение площади для разделки и выпечки изделий 40
2.8.2 Расчет площади для приготовления отделочных 40 полуфабрикатов
2.8.3 Определение площади отделения по изготовлению крема 44
2.8.4 Определение площади отделения отделки изделий 46
2.9 Расчет площадей моечных отделений 46
2.9.1 Определение площади цеха для стерилизации и мытья 46 мелкого инвентаря
2.9.2 Определение площади цеха мойки внутрицеховой тары и 47 инвентаря
2.9.3 Определение площади моечной мойки и сушки оборотной 48 тары
2.10 Расчет помещения экспедиции 48
2.11 Определение площади административно-бытовых 49 помещений
2.12 Определение общей площади кондитерского цеха 50
2.13 Техника безопасности на предприятии 52
2.13.1 Составление технического паспорта кондитерского цеха 52
2.13.2 Идентификация профессиональных рисков работников 53 кондитерского цеха
2.13.3 Методы и средства снижения профессиональных рисков 54 работников производства кондитерского цеха
2.13.4 Обеспечение пожарной безопасности кондитерского цеха 55
2.13.5 Разработка технических средств и организационных 57 мероприятий по обеспечению пожарной безопасности объекта « Кондитерского цеха фабрики заготовочной»
2.13.6 Организационные мероприятия по предотвращению 59 пожаров в кондитерском цехе
2.13.7 Обеспечение экологической безопасности предприятия 60
2.13.8 Разработка мероприятий по снижению негативного 61 воздействия на окружающую среду деятельности кондитерского цеха фабрики заготовочной
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 65
Аннотация. Введение.
Цель проекта - изучить вопросы организации производства в кондитерских цехах, ассортимент выпускаемой продукции. Произвести расчеты по определению сырья, оборудования, площадей производственных цехов. На основании полученных результатов выполнить компоновочное решение предприятия
В результате бакалаврской работы был выполнен проект « кондитерского цеха фабрики заготовочной на 5 тыс. изделий в смену. Проект выполнялся в соответствии с требования СНиП и СанПиН, в которых отражены основные требования к производству и проектированию данного типа предприятия.
В работе показана динамика роста потребления мучных кондитерских изделий и перспективы развития сети заготовочных предприятий,
выпускающих, в том числе, и мучные кондитерские изделия.
В ходе работы была разработана производственная программа кондитерского цеха, произведен расчет сырья и ингредиентов для производства заданного количества изделий. Определен численный состав работников цеха. В соответствии с производственной программой цеха были произведены расчеты технологического оборудования, определены площади основных и вспомогательных цехов, а также административно-бытовых помещений.
На основании пояснительной записки и уточненных расчетов выполнено компоновочное решение предприятия с расстановкой технологического оборудования. В работе также представлена нормативно-технологическая документация на фирменное кондитерское изделие.
Рассмотрены меры противопожарной безопасности предприятия.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
