ВВЕДЕНИЕ
1 Разработка концепции проектируемого предприятия
1.1 Характеристика предприятия общественного питания
1.2 Характеристика проектируемого предприятия
2 Технологическая часть
2.1 Разработка производственной программы
2.2 Расчет расхода количества сырья и кулинарных полуфабрикатов
2.3 Расчет площадей складских и производственных помещений
2.4 Овощной цех
2.5 Мясорыбный цех
2.6 Холодный цех
2.7 Горячий цех
2.8 Моечная кухонной посуды
2.9 Моечная столовой посуды
2.10 Помещения для потребителей
2.11 Служебные, бытовые и технические помещения
2.12 Безопасность проектируемого предприятия
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Основную роль в жизни человека выполняет питание. От того, как питается человек, зависят многие жизненные факторы, такие как здоровье, настроение, трудоспособность. На данный момент многие люди все больше стали посещать заведения общественного питания.
На сегодняшний день в городе Новокузнецк возрастает число предприятий питания, но количество кафе с организацией досуга меньше всего.
Главной задачей предприятий общественного питания является наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
Задача выпускной квалифицированной работы является проектирование кафе с организацией досуга в городе Новокузнецк.
В бакалаврской работе приведены основные характеристики и расчеты, которые связаны с организацией общественного питания.
Данное кафе направлено на отдых разных категорий людей, в котором будут проводиться разные мероприятия, связанные с музыкой.
При написании бакалаврской работы мы использовали нормативнотехническую документацию, литературу, практические знания и материалы.
В результате бакалаврской работы мы спроектировали производственный процесс предприятия общественного питания кафе c организацией досуга «Музыкант».
В проекте приведена концепция проектируемого предприятия, выбрано место для расположения кафе, описание интерьера, режим работы, производственная программа на один день, а так же составление расчетного меню.
Произведен технологический расчет. Разработали производственные программы для каждого цеха, рассчитали сырьевую ведомость, произвели расчет складской группы, овощного, а также мясорыбного, холодного, и горячего цехов.
Все показатели, технические характеристики, условия труда и т.д. соответствуют законодательно утвержденным нормам.
