Введение 5
1. Характеристика и выбор концепции проектируемого
предприятия 6
2. Технологическая часть 9
2.1. Производственная программа предприятия 9
2.2. Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 12
2.3. Расчет площадей складских помещений 13
2.4. Производственная программа и режим работы цеха 16
2.5. Расчет численности работников производства и зала 20
2.6. Технологический расчет и подбор оборудования 22
2.7. Расчет площадей производственных, служебных, бытовых и
технических помещений 32
2.8. Разработка фирменного блюда 35
2.9. Безопасность и экологичность проекта 35
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 42
ПРИЛОЖЕНИЯ
Роль предприятий быстрого питания в повседневной жизни человека растет. Темп жизни убыстряется, и многие женщины частично или полностью отказываются от приготовления пищи дома. Потребителю легче приобрести уже готовую еду, чем тратить время на приготовление еды самостоятельно. Спрос на продукцию предприятий быстрого питания растет.
Проанализировав сеть предприятий быстрого питания города Тольятти, можно сделать вывод о том, что этот сектор представлен гамбургерными, шашлычными, бутербродными, блинными и т.д. Еда эта содержит большое количество углеводов. О том, что такая пища вредна для организма, каждый знает. Многие заботятся о своей фигуре, стараются придерживаться здорового питания, но не всегда в городе можно найти заведение быстрого питания, где можно перекусить вкусной и низкоуглеводной пищей.
В данной бакалаврской работе автор предлагает проект предприятия быстрого питания, которое будет специализироваться на салатах.
Цель бакалаврской работы - спроектировать кафе-салатную на 30 посадочных мест.
Задачи: дать характеристику и обосновать концепцию проектируемого предприятия, сделать технологические расчеты, подобрать оборудование, рассмотреть вопросы по безопасности и экологичности проектируемого предприятия общественного питания.
В бакалаврской работе была спроектирована кафе-салатная «Оливье» на 30 посадочных мест. В процессе проектирования:
- выполнено технико-экономическое обоснование;
- сделаны технологические расчеты, на основе которых было подобрано оборудование, рассчитаны площади помещений;
- разработана технология приготовления фирменного блюда и необходимые документы;
- рассмотрены вопросы безопасности и экологичности проекта кафе- салатной.
По результатам, проделанным в работе, можно сделать вывод, что проектируемое предприятие кафе-салатная «Оливье» - предприятие нового формата, которого нет на рынке общественного питания, которое вызовет интерес у посетителей и желание вернуться.
Помощь студентам и аспирантам в выполнении работ от наших партнеров
