📄Работа №103792
Тема: Проект столовой на 60 мест в спортивном комплексе университета
Тип работы
Бакалаврская работа
Предмет
Технология питания
Объем:
101 листов
Год:
2017
Просмотров:
77
4355
руб.
🛒 Купить работу
Не подходит эта работа?
Закажите новую по вашим требованиям
Узнать цену на написание
Закажите новую по вашим требованиям
Представленный материал является образцом учебного исследования, примером структуры и содержания учебного исследования по заявленной теме. Размещён исключительно в информационных и ознакомительных целях.
Workspay.ru оказывает информационные услуги по сбору, обработке и структурированию материалов в соответствии с требованиями заказчика.
Размещение материала не означает публикацию произведения впервые и не предполагает передачу исключительных авторских прав третьим лицам.
Материал не предназначен для дословной сдачи в образовательные организации и требует самостоятельной переработки с соблюдением законодательства Российской Федерации об авторском праве и принципов академической добросовестности.
Авторские права на исходные материалы принадлежат их законным правообладателям. В случае возникновения вопросов, связанных с размещённым материалом, просим направить обращение через форму обратной связи.
Настоящий учебно-методический информационный материал размещён в ознакомительных и исследовательских целях и представляет собой пример учебного исследования. Не является готовым научным трудом и требует самостоятельной переработки.
📋 Содержание
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Характеристика и тип предприятия 8
2 Организационно-технологический раздел 11
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площадей складских помещений 18
2.4 Овощной цех 19
2.5 Мясо-рыбный цех 25
2.6 Холодный цех 30
2.7 Горячий цех 33
2.8 Кондитерский цех 46
2.9 Моечный цех 51
2.10 Площадь предприятия 53
3 Безопасность и экологичность проекта 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ
1 Характеристика и тип предприятия 8
2 Организационно-технологический раздел 11
2.1 Составление производственной программы 12
2.2 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 17
2.3 Расчет площадей складских помещений 18
2.4 Овощной цех 19
2.5 Мясо-рыбный цех 25
2.6 Холодный цех 30
2.7 Горячий цех 33
2.8 Кондитерский цех 46
2.9 Моечный цех 51
2.10 Площадь предприятия 53
3 Безопасность и экологичность проекта 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 58
ПРИЛОЖЕНИЕ
📖 Введение
Индустрия общественного питания стремительно растет и развивается, предприятия пользуются большим спросом, так как мобильность людей в данное время повышается, люди с головой уходят в работу и учебу, а времени на приготовление полезной и вкусной пищи катастрофически не хватает.
В последнее время правильное питание стало трендом, который охватывает широкий круг лиц, тщательно следящих за своим здоровьем и физической формой, в частности молодых людей, ведущих активный образ жизни и спортсменов, стремящихся повысить свою результативность.
Студенты, которые обучаются по специальности со спортивной направленностью, как никто иной заинтересованы в обеспечении ВУЗа предприятием общественного питания, которое способно удовлетворить потребности в здоровой и вкусной пище, так как большую часть времени они проводят на занятиях и тренировках в стенах университета.
Физические нагрузки - это мощный стимул, посылающий мышцам сигналы о том, чтобы работать на определенном уровне. Чтобы данный стимул был результативным, необходимо соответствующим образом его подпитывать. То, что вам следует есть перед тренировкой, во многом зависит от вида спорта и интенсивности физических упражнений.
Человеческое тело - невероятно рациональный и умный, но всё-таки несовершенный механизм. Хотя занятия спортом важны для хорошего здоровья, сам по себе он не всегда идет во благо нашему организму и нередко сопряжен с травмами и перегрузками. Поэтому организму необходима энергия для восстановления.
Питание столь же важно для восстановления, как и для производительности, оно восполняет потраченные ресурсы и подготавливает организм к следующей тренировке. Преобразование питательных веществ в энергию происходит по различным энергетическим каналам в зависимости от интенсивности и продолжительности нагрузок.
Употребление правильно выбранной пищи в качестве источника энергии оказывает колоссальное влияние на спортивную результативность.
Спортивное питание не сводится к потреблению или исключению того или иного продукта или категории продуктов. Оно представляет правильный общий баланс и адаптацию питательных веществ к потребностям организма. Важную роль играют как достижение оптимального баланса макроэлементов (углеводов, жиров и протеинов) и микроэлементов (витаминов и минералов, включая антиоксиданты), так и потребление достаточного количества жидкости. Секрет здорового сбалансированного рациона заключается в понимании функции отдельных компонентов и их правильном применении.
Для этой цели служит создание столовой при образовательном учреждении.
Рациональный подход к составлению обширного меню, подбор качественного оборудования и высококвалифицированный персонал являются важнейшими факторами, влияющими на успешность предприятия общественного питания.
Целью данной бакалаврской работы является проектирование столовой, удовлетворяющей спросу данного контингента питающихся студентов.
Задачи бакалаврской работы: составить производственную программу предприятия, рассчитать необходимое оборудование, площади основных и вспомогательных помещений, спроектировать предприятие общественного питания согласно нормам.
В последнее время правильное питание стало трендом, который охватывает широкий круг лиц, тщательно следящих за своим здоровьем и физической формой, в частности молодых людей, ведущих активный образ жизни и спортсменов, стремящихся повысить свою результативность.
Студенты, которые обучаются по специальности со спортивной направленностью, как никто иной заинтересованы в обеспечении ВУЗа предприятием общественного питания, которое способно удовлетворить потребности в здоровой и вкусной пище, так как большую часть времени они проводят на занятиях и тренировках в стенах университета.
Физические нагрузки - это мощный стимул, посылающий мышцам сигналы о том, чтобы работать на определенном уровне. Чтобы данный стимул был результативным, необходимо соответствующим образом его подпитывать. То, что вам следует есть перед тренировкой, во многом зависит от вида спорта и интенсивности физических упражнений.
Человеческое тело - невероятно рациональный и умный, но всё-таки несовершенный механизм. Хотя занятия спортом важны для хорошего здоровья, сам по себе он не всегда идет во благо нашему организму и нередко сопряжен с травмами и перегрузками. Поэтому организму необходима энергия для восстановления.
Питание столь же важно для восстановления, как и для производительности, оно восполняет потраченные ресурсы и подготавливает организм к следующей тренировке. Преобразование питательных веществ в энергию происходит по различным энергетическим каналам в зависимости от интенсивности и продолжительности нагрузок.
Употребление правильно выбранной пищи в качестве источника энергии оказывает колоссальное влияние на спортивную результативность.
Спортивное питание не сводится к потреблению или исключению того или иного продукта или категории продуктов. Оно представляет правильный общий баланс и адаптацию питательных веществ к потребностям организма. Важную роль играют как достижение оптимального баланса макроэлементов (углеводов, жиров и протеинов) и микроэлементов (витаминов и минералов, включая антиоксиданты), так и потребление достаточного количества жидкости. Секрет здорового сбалансированного рациона заключается в понимании функции отдельных компонентов и их правильном применении.
Для этой цели служит создание столовой при образовательном учреждении.
Рациональный подход к составлению обширного меню, подбор качественного оборудования и высококвалифицированный персонал являются важнейшими факторами, влияющими на успешность предприятия общественного питания.
Целью данной бакалаврской работы является проектирование столовой, удовлетворяющей спросу данного контингента питающихся студентов.
Задачи бакалаврской работы: составить производственную программу предприятия, рассчитать необходимое оборудование, площади основных и вспомогательных помещений, спроектировать предприятие общественного питания согласно нормам.
✅ Заключение
В ходе выполнения выпускной квалификационной работы на тему «Проект столовой на 60 мест в спортивном комплексе университета», было спроектировано предприятие общественного питания, а именно столовая в спортивном комплексе университета.
Путем расчетов была составлена производственная программа предприятия, определены цеха, количество работников, подобрано необходимое оборудование и рассчитана площадь помещений и всего предприятия в целом в соответствии с нормативными документами.
Помимо этого был составлен раздел безопасности и экологичности проекта, в котором определены нормы безопасности труда работников и посетителей, нормы пожарной безопасности и принятые меры противопожарного режима, а также заключение об экологической безопасности объекта проектирования.
Путем расчетов была составлена производственная программа предприятия, определены цеха, количество работников, подобрано необходимое оборудование и рассчитана площадь помещений и всего предприятия в целом в соответствии с нормативными документами.
Помимо этого был составлен раздел безопасности и экологичности проекта, в котором определены нормы безопасности труда работников и посетителей, нормы пожарной безопасности и принятые меры противопожарного режима, а также заключение об экологической безопасности объекта проектирования.
ИЛИ
Поиск аналога
📕 Список литературы
🛒 Оформить заказ
⚡ Работу высылаем в течении 5 минут после оплаты.