Совершенствование планирования операционной деятельности сети ресторанов

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ КОММЕРЧЕСКОЙ
ОРГАНИЗАЦИИ 7
1.1 ПЛАНИРОВАНИЕ КАК ИНСТРУМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ БИЗНЕСОМ 7
1.2 ПЛАНИРОВАНИЕ ПРИБЫЛИ КОММЕРЧЕСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 19
1.3 ПЛАНИРОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИХ
ЭФФЕКТИВНОСТЬ БИЗНЕСА 24
2 ОБОБЩЕНИЕ МЕТОДИЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ПЛАНИРОВАНИЮ
ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ 38
2.1 ОСОБЕННОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 38
2.2 ПЛАНИРОВАНИЕ ДОХОДОВ ОТ ОПЕРАЦИОННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И ФОРМИРОВАНИЕ РАСХОДОВ НА НЕЕ 46
2.3 ПЛАНИРОВАНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОПЕРАЦИОННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 56
3 РАЗРАБОТКА МЕТОДИКИ ПЛАНИРОВАНИЯ ОПЕРАЦИОННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 65
3.1 ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕТИ РЕСТОРАНОВ «СВОЯ
КОМПАНИЯ» 65
3.2 ПОРЯДОК ПЛАНИРОВАНИЯ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
СЕТИ РЕСТОРАНОВ «СВОЯ КОМПАНИЯ» 75
3.3 МОДЕЛЬ ПЛАНИРОВАНИЯ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ
СЕТИ РЕСТОРАНОВ 83
3.4 ПЛАНИРОВАНИЕ ОПЕРАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЕТИ
РЕСТОРАНОВ «СВОЯ КОМПАНИЯ» С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ
ПРЕДЛОЖЕННОЙ МОДЕЛИ 89
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 98
Купить

Актуальность темы исследования. Операционная деятельность играет значительную роль в формировании конечного финансового результата коммерческой организации. Поэтому планирование операционной деятельности является актуальной задачей. Операционная деятельность организации различных сфер экономики имеет свою специфику.
В связи с этими обстоятельствами является актуальным обобщение методических подходов к планированию операционной деятельности в ресторанном бизнесе и разработка рекомендаций, направленных на совершенствование планирования.
Цель магистерской диссертации заключается в совершенствовании планирования операционной деятельности сети ресторанов.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
• обобщение теоретических аспектов планирования деятельности коммерческой организации;
• выявление особенностей ресторанного бизнеса и анализ действующей практики планирования операционной деятельности;
• разработка методики планирования операционной деятельности сети ресторанов.
Объектом исследования является операционная деятельность сети ресторанов.
Предметом исследования является планирование операционной деятельности.
Методы исследования включают теоретический анализ и синтез, обобщение опыта, моделирование, статистический и экономический анализ.
Степень разработанности проблемы. Процесс планирования на предприятии рассматривают такие авторы, как Рязанова В., Люшина Э., Стрелкова Л., Мукушева Ю., Павеллек Г., Ковалев А.И.
Планированию прибыли на предприятии особое внимание уделяют следующие авторы: Фридман А, Высоцкий А.А., Бехтерева Е., Балабанов И.Т., Овчинникова И.В., Паркинс Л., Масленникова Н.П.
Показатели, характеризующие эффективность бизнеса, рассматривают такие авторы, как Вагазова Г.Р., Ковалев А.И., Параскан К.Н., Рябец П.С., Бондаренко Т.Н., Попов Р.А., Толпыкин И.Б., Филиппов А.А., Друкер П.Ф., Жемчугов А.М., Жемчугов М.К., Папирян Г.А.
Значительное внимание уделено показателям эффективности ресторанного бизнеса у таких авторов, как Гвоздовская В.В., Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М., Кондрашин А.А., Ицков С.В.
Особенности ресторанного бизнеса раскрывают такие авторы, как Мартыненко К., Лялин А., Курочкина О., Гвоздовская В., Сухин Д., Кондрашин Д., Гурбунов С., Ицков С.В.
Несмотря на широкое исследование проблем, связанных с особенностями формирования и распределения доходов и расходов предприятий общественного питания, оценки эффективности деятельности ресторанов, нерешенной остается проблема выбора эффективного метода планирования.
Научная новизна исследования заключается в разработке модели планирования операционной деятельности сети ресторанов, направленной на увеличение суммы прибыли и повышение эффективности деятельности организации. В диссертации предложено использование нормативного метода для планирования операционной деятельности сети ресторанов. Применение нормативного метода базируется на использовании научно обоснованной нормативной базы. Определен перечень и процедуры разработки норм и нормативов.
Практическая значимость исследования заключается в возможности использования предложенного инструментария в процессе планирования операционной деятельности сети ресторанов, что, в свою очередь, создает предпосылки для увеличения суммы прибыли положений и повышения эффективности деятельности предприятий общественного питания.
Использование нормативного метода планирования позволит выявить «узкие» места в работе ресторанов, оптимизировать расходы организации, повысить качество использования ресурсов, составить план мероприятий по повышению эффективности.
Эмпирическая база исследования включает данные финансовой и статистической отчетности сети ресторанов «Своя компания».
Диссертация содержит 3 главы. Во введении обоснована актуальность исследования, отражена степень разработанности проблемы, определены цель и задачи, сформулирована научная новизна, отражены основные результаты, полученные автором.
В первой главе представлены результаты теоретических и методологических основ планирования деятельности организации. Выявлена его необходимость и взаимосвязь с другими функциями управления в процессе реализации целей предприятия. Выделены и охарактеризованы методы планирования деятельности организации. Рассмотрены понятия прибыли, операционной деятельности предприятия. Выявлена взаимосвязь размера операционной прибыли и эффективности основной деятельности организации. Сделаны выводы о том, что при выборе метода планирования необходимо учитывать специфику деятельности коммерческой организации.
Во второй главе выявлены специфические особенности ресторанного бизнеса. Охарактеризованы используемые методы планирования доходов в ресторанах. Выявлен перечень показателей, используемых для характеристики эффективности ресторанного бизнеса. Определен порядок расчета показателей и выявлена зависимость показателей от различных факторов. Сформулирован вывод о целесообразности применения нормативного метода планирования.
В третьей главе представлена модель планирования операционной деятельности на основе нормативного метода. Предложены состав нормативной базы и приведены процедуры определения значений нормативных показателей. Представлены формулы расчета показателей, определяемых расчетным путем. Приведены результаты апробации предложенного инструментария планирования на примере сети ресторанов «Своя компания», что позволило исследовать практические аспекты применения разработанного инструментария планирования.
В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам исследования.
Купить