ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПИСАНИЮ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ В
СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 ОБЗОРЫ ИТ-ТЕХНОЛОГИЙ В ЗАДАЧАХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ
ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ 6
1.2 ПОДХОДЫ К ОПТИМИЗАЦИИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ НА ОСНОВЕ
ВНЕДРЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННОГО ПРИЛОЖЕНИЯ 9
1.3 ОПИСАНИЕ И СРАВНЕНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ЭЛЕКТРОННЫХ
МЕНЮ 12
2 РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССНОЙ МОДЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 24
2.1 АРХИТЕКТУРА ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
«ДУБРОВИН» 24
2.2 ЗАДАЧИ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОЦЕССОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В
УСЛОВИЯХ ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОГО МЕНЮ 36
2.3 ОПИСАНИЕ СТРУКТУРА БАЗЫ ДАННЫХ 42
2.4 РАЗРАБОТКА КАЛЕНДАРНОГО ПЛАН-ГРАФИКА ВНЕДРЕНИЯ
ЭЛЕКТРОННОГО МЕНЮ 44
3 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ АВТОМАТИЗАЦИИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ
НА ОСНОВЕ ИМИТАЦИОННОГО МОДЕЛИРОВАНИЯ 48
3.1 СИСТЕМНО-ДИНАМИЧЕСКАЯ ИМИТАЦИОННАЯ МОДЕЛЬ
ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ
РЕСТОРАНА «ДУБРОВИН» 48
3.2 РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ 61
3.3 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ
РЕСТОРАНА «ДУБРОВИН» ПОСЛЕ ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОГО
МЕНЮ 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 81
ПРИЛОЖЕНИЕ А 86
На сегодняшний день каждое предприятие стремится автоматизировать все свои бизнес-процессы для успешного и эффективного ведения бизнеса. Автоматизация бизнес-процессов - это перевод типовых бизнес-задач и стандартных операций под контроль программно-аппаратного комплекса. В результате высвобождаются ресурсы, что позволяет увеличить производительность труда и эффективность стратегического управления. Для оптимизации работы организации используют системы моделирования и оптимизации исполнения бизнес-процессов. Поэтому создание и развитие информационной инфраструктуры является одной из приоритетных задач любой организации.
Необходимо понимать, что только хорошо развитое предприятие может успешно справиться с современными темпами развития рынка и количеством конкурентов, имеющихся на нем. Внедрение информационных систем является отличным инструментом для успешной организации деятельности любой компании [45].
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана [36].
Ресторанный бизнес одна из современных перспективно развивающихся отраслей индустрии гостеприимства. Люди приходят в ресторан не только отведать изысканные блюда, но и отдохнуть, получить эстетическое удовольствие и просто пообщаться друг с другом. Инновации - один из основных двигателей ресторанного бизнеса. Если мыслить глобально, то сегодня Россия стоит на пороге информационного общества. Соответственно, и инновации в секторе услуг должны лежать в этой плоскости. Вариант для ресторанов - электронное меню и дистанционное управление услугами.
Электронное меню ресторана - интерактивная система заказов, которая представляет собой сенсорный экран, планшет, например, iPad, на котором 3
можно получить исчерпывающую информацию о каждом блюде на десятке языков: внешний вид, цена, список ингредиентов, калорийность, время приготовления, подробное описание процесса приготовления блюда.
Актуальность темы исследования данной выпускной квалификационной работы заключается в том, в ресторанах, особенно стремительно развивающихся на рынке, достаточно проблематично контролировать прием и обработку заказов на должном уровне. Данная проблема решается путем внедрения электронного меню, которое поможет повысить эффективность ресторанного бизнеса и уровень сервиса.
Целью выпускной работы является анализ и усовершенствование процесса обработки заказов в ресторане.
Для выполнения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
• изучить ИТ-технологии в ресторанном бизнесе;
• изучить виды и особенности электронных меню, представленных на рынке;
• сравнить функционал рассматриваемых информационных систем;
• изучить структуру и деятельность ресторана «Дубровин»;
• проанализировать существующие бизнес-процессы на
рассматриваемом предприятии, построить модели as-is, to-be;
• разработать календарный план-график внедрения электронного меню;
• построить имитационную системно-динамическую модель прогнозирования динамики обслуживания гостей в ресторане;
• разработать техническое задание на проектирование электронного меню;
• оценить экономическую эффективность внедрения электронного меню.
В качестве объекта исследования взят бизнес-процесс обслуживания клиентов в ресторане «Дубровин», находящийся в городе Екатеринбург...
Успешная деятельность любого предприятия целиком и полностью зависит от инструментов и методов, которые руководители используют для организации его работы. Предприятие, которое активно развивается на рынке, может с огромным успехом справиться с современными темпами развития рынка и количеством имеющихся на нем конкурентов.
Электронное меню - интерактивная система заказов, использующаяся в качестве современной альтернативы привычному бумажному меню. Данная система является отличным инструментом для автоматизации заказов в ресторане.
В данной магистерской диссертации: Для выполнения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
• изучены ИТ-технологии в ресторанном бизнесе (раздел 1.1);
• изучены виды и особенности электронных меню, представленных на рынке (раздел 1.2);
• сравнены функционал рассматриваемых информационных систем (таблица 1);
• изучены структуру и деятельность ресторана «Дубровин» (раздел 2.1);
• проанализированы существующие бизнес-процессы на
рассматриваемом предприятии, построить модели as-is, to-be (раздел 2.2);
• разработаны календарный план-график внедрения электронного меню (рисунок 22);
• построены имитационную системно-динамическую модель прогнозирования динамики обслуживания гостей в ресторане (раздел 3.1);
• разработаны техническое задание на проектирование электронного меню (раздел 3.2);
• оценены экономическую эффективность внедрения электронного меню (раздел 3.3).
По результатам экономической оценки, можно сделать вывод, что проект по внедрению электронного меню целесообразен и может быть рекомендован предприятию для повышения уровня обслуживания, лояльности клиентов и эффективности деятельности ресторана в целом.
Подводя итоги магистерской диссертации, можно сделать вывод, что поставленная цель исследования была достигнута.
