Помощь студентам в учебе
Франчайзинг как форма развития малого и среднего бизнеса на рынке общественного питания
|
Введение 10
1 Сущность франчайзинга 13
1.1 История франчайзинга и современный этап 13
1.2 Франчайзинг как модель ведения бизнеса. Ключевые определения.
Преимущества и недостатки 16
1.3 Виды франчайзинга 21
2 Франчайзинг и малый бизнес в России. Перспективы развития 29
2.1 Развитие франчайзинга в мире 29
2.2 Развитие франчайзинга в России. Российская ассоциация
франчайзинга 32
2.3 Препятствия для развития франчайзинга в России 46
2.4 Франчайзинг отрасль как инструмент развития малого и среднего
бизнеса в России 50
3 Франчайзинг как форма развития малого бизнеса на примере «Перчини» (Т омск) 55
3.1 Анализ развития рынка общественного питания в разрезе
франчайзинга 55
3.2 Анализ рынка общественного питания в городе Томске в разрезе
франчайзинга 64
3.3 Оценка конкурентоспособности сети итальянских ресторанов
«Перчини» 73
4 Социальная ответственность 86
Заключение 90
Список использованных источников
1 Сущность франчайзинга 13
1.1 История франчайзинга и современный этап 13
1.2 Франчайзинг как модель ведения бизнеса. Ключевые определения.
Преимущества и недостатки 16
1.3 Виды франчайзинга 21
2 Франчайзинг и малый бизнес в России. Перспективы развития 29
2.1 Развитие франчайзинга в мире 29
2.2 Развитие франчайзинга в России. Российская ассоциация
франчайзинга 32
2.3 Препятствия для развития франчайзинга в России 46
2.4 Франчайзинг отрасль как инструмент развития малого и среднего
бизнеса в России 50
3 Франчайзинг как форма развития малого бизнеса на примере «Перчини» (Т омск) 55
3.1 Анализ развития рынка общественного питания в разрезе
франчайзинга 55
3.2 Анализ рынка общественного питания в городе Томске в разрезе
франчайзинга 64
3.3 Оценка конкурентоспособности сети итальянских ресторанов
«Перчини» 73
4 Социальная ответственность 86
Заключение 90
Список использованных источников
Во многих развитых государствах франчайзингу уделяется отличительное внимание и поддержка со стороны законодательной и исполнительной власти. Так как открытие франчайзинговых компаний сообща с созданием новейших рабочих мест означает последующую легализацию предпринимательской работы, увеличение собираемости налогов. Франчайзер, как следует из личных договорных интересов, тщательнейшим образом осуществляет контроль франчайзи на предмет финансовой прозрачности операций и достоверности его отчетности.
Очевидно, что применение франчайзинга сокращает потери, увеличивает эффективность рекламы, внедрения технических и технологических новшеств, повышает уровень продаж и прибыль компаний, что в совокупности содействует развитию экономики в целом.
Кроме этого, франчайзинговые сети выступают в виде каналов трансфера инноваций, в которых франчайзер выступает разработчиком инноваций, а франчайзи считается их покупателем и испытателем.
В развитии современного малого бизнеса существует целый ряд проблем, препятствующих полноценному раскрытию всего его потенциала и возможностей. Предпринимателям потребуется расширять рынки сбыта, завлекать специалистов в дилерскую сеть крупных фирм, устанавливать каналы взаимодействия малого и большого бизнеса.
Для решения таких проблем требуются новые экономические механизмы, одним из них является франчайзинг, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса.
Особенно распространен данный метод ведения бизнеса в отрасли общественного питания. Среди основных франчайзинговых секторов общепит по темпам роста является рекордсменом. Собственно, почти весь нынешний сетевой фастфуд в России, то есть целая отрасль, - это результат франчайзинга, в его тени чахнут независимые заведения.Можно заметить, что франчайзинг в данной отрасли представлен не только зарубежными фирмами-гигантами, которые уже и так распространились по всему миру. Конечно в меньшей степени, но представлен и фирмами, которые зародились внутри нашей страны, и даже не обязательно что в столице. И распространяются по всей территории нашей России.
Помехами в развитии данной отрасли в разрезе франчайзинга, служит уже даже не столько законодательная основа, которая с переменным успехом, но всё-таки идет на встречу новому виду бизнеса, а то что нет поддержки субъектов франчайзинга финансовыми организациями, много пока неуловимых дыр в отношениях между франчайзером и франчайзи, и люди с неуверенностью идут на такие сделки. И всё-таки не смотря на всю проблематику, отрасль успешно развивается, а франчайзинговых проектов в ней с каждым годом всё больше и больше
Выше сказанное, на мой взгляд, и обусловлена актуальность данной работы.
Целью работы является перспективный анализ ранка общественного питания в России в разрезе развития франчайзинга и оценка его эффективности и результативности.
Цель исследования заключается в исследовании франчайзинга как формы развития малого и среднего бизнеса на рынке общественного питания.
Для достижения цели исследования были поставлены следующие
задачи:
- рассмотреть историю развития франчайзинга;
- охарактеризовать ключевые определения, преимущества и
недостатки франчайзинга, как модели ведения бизнеса;
- дать характеристику видам франчайзинга;
- проанализировать развитие франчайзинга в мире и в России;
- определить препятствия для развития франчайзинга в России;
- дать характеристику франчайзинга как инструмента развития малого и среднего бизнеса в России;
- провести анализ развития рынка общественного питания в разрезе франчайзинга;
- проанализировать рынок общественного питания в городе Томске в разрезе франчайзинга;
- дать оценку конкурентоспособности сети итальянских ресторанов «Перчини».
Объектом исследования является франчайзинг.
Предметом исследования является комплекс теоретических и практических положений, раскрывающих роль и значение франчайзинга в современной экономике.
Теоретической и методологической основой работы послужили труды отечественных и зарубежных исследователей в области рыночной и мировой экономики, международного бизнеса.
Информационную базу исследования составили материалы научно - практических конференций и семинаров, публикации в научных и периодических изданиях по теме исследования.
Для решения поставленных задач в работе нашли отражение инструменты системного анализа, методы сравнений и аналогий, метод обобщений, сбор и систематизация информации.
Научная новизна исследования заключается в результатах проведенного анализаразвития российского рынка общественного питания в разрезе франчайзинга.
Практическая значимость исследования состоит в том, что применение предложенных рекомендаций позволит сети ресторанов «Перчини» получить эффективные инструменты оценки и формирования конкурентоспособности на рынке общественного питания.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 4 глав, заключения, списка литературы. Результаты исследования изложены на 95 страницах основного текста, содержит 18 таблиц, 16 рисунков.
Очевидно, что применение франчайзинга сокращает потери, увеличивает эффективность рекламы, внедрения технических и технологических новшеств, повышает уровень продаж и прибыль компаний, что в совокупности содействует развитию экономики в целом.
Кроме этого, франчайзинговые сети выступают в виде каналов трансфера инноваций, в которых франчайзер выступает разработчиком инноваций, а франчайзи считается их покупателем и испытателем.
В развитии современного малого бизнеса существует целый ряд проблем, препятствующих полноценному раскрытию всего его потенциала и возможностей. Предпринимателям потребуется расширять рынки сбыта, завлекать специалистов в дилерскую сеть крупных фирм, устанавливать каналы взаимодействия малого и большого бизнеса.
Для решения таких проблем требуются новые экономические механизмы, одним из них является франчайзинг, позволяющий повысить эффективность малого бизнеса.
Особенно распространен данный метод ведения бизнеса в отрасли общественного питания. Среди основных франчайзинговых секторов общепит по темпам роста является рекордсменом. Собственно, почти весь нынешний сетевой фастфуд в России, то есть целая отрасль, - это результат франчайзинга, в его тени чахнут независимые заведения.Можно заметить, что франчайзинг в данной отрасли представлен не только зарубежными фирмами-гигантами, которые уже и так распространились по всему миру. Конечно в меньшей степени, но представлен и фирмами, которые зародились внутри нашей страны, и даже не обязательно что в столице. И распространяются по всей территории нашей России.
Помехами в развитии данной отрасли в разрезе франчайзинга, служит уже даже не столько законодательная основа, которая с переменным успехом, но всё-таки идет на встречу новому виду бизнеса, а то что нет поддержки субъектов франчайзинга финансовыми организациями, много пока неуловимых дыр в отношениях между франчайзером и франчайзи, и люди с неуверенностью идут на такие сделки. И всё-таки не смотря на всю проблематику, отрасль успешно развивается, а франчайзинговых проектов в ней с каждым годом всё больше и больше
Выше сказанное, на мой взгляд, и обусловлена актуальность данной работы.
Целью работы является перспективный анализ ранка общественного питания в России в разрезе развития франчайзинга и оценка его эффективности и результативности.
Цель исследования заключается в исследовании франчайзинга как формы развития малого и среднего бизнеса на рынке общественного питания.
Для достижения цели исследования были поставлены следующие
задачи:
- рассмотреть историю развития франчайзинга;
- охарактеризовать ключевые определения, преимущества и
недостатки франчайзинга, как модели ведения бизнеса;
- дать характеристику видам франчайзинга;
- проанализировать развитие франчайзинга в мире и в России;
- определить препятствия для развития франчайзинга в России;
- дать характеристику франчайзинга как инструмента развития малого и среднего бизнеса в России;
- провести анализ развития рынка общественного питания в разрезе франчайзинга;
- проанализировать рынок общественного питания в городе Томске в разрезе франчайзинга;
- дать оценку конкурентоспособности сети итальянских ресторанов «Перчини».
Объектом исследования является франчайзинг.
Предметом исследования является комплекс теоретических и практических положений, раскрывающих роль и значение франчайзинга в современной экономике.
Теоретической и методологической основой работы послужили труды отечественных и зарубежных исследователей в области рыночной и мировой экономики, международного бизнеса.
Информационную базу исследования составили материалы научно - практических конференций и семинаров, публикации в научных и периодических изданиях по теме исследования.
Для решения поставленных задач в работе нашли отражение инструменты системного анализа, методы сравнений и аналогий, метод обобщений, сбор и систематизация информации.
Научная новизна исследования заключается в результатах проведенного анализаразвития российского рынка общественного питания в разрезе франчайзинга.
Практическая значимость исследования состоит в том, что применение предложенных рекомендаций позволит сети ресторанов «Перчини» получить эффективные инструменты оценки и формирования конкурентоспособности на рынке общественного питания.
Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 4 глав, заключения, списка литературы. Результаты исследования изложены на 95 страницах основного текста, содержит 18 таблиц, 16 рисунков.
Томский рынок общественного питания в большинстве своем представлен в формате уличной торговли, активно развивается сегмент доставки еды.
В настоящее время на территории города Томска присутствует около десяти единиц франшизы ресторанов и кафе, большинство из которых под международной франшизой.
Развитие отечественных франчайзеров на рынке общественного питания города Томска в настоящее время не наблюдается, некоторые участники и вовсе покинули томский рынок. Это обусловлено как присутствием узнаваемых местных крупных сетей, так и месторасположением самого города, не являющемся крупным транзитным, или промышленным центром.
Анализ конкурентоспособности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, несмотря на крупных местных участников.
Ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.
Также необходимо отметить, что ресторан «Перчини» удачно выбрал нишу на томском рынке общественного питания, где основные участники представляют в основном заведения для активного молодежного отдыха, семейного отдыха, или используют формат уличной торговли.
В настоящее время на территории города Томска присутствует около десяти единиц франшизы ресторанов и кафе, большинство из которых под международной франшизой.
Развитие отечественных франчайзеров на рынке общественного питания города Томска в настоящее время не наблюдается, некоторые участники и вовсе покинули томский рынок. Это обусловлено как присутствием узнаваемых местных крупных сетей, так и месторасположением самого города, не являющемся крупным транзитным, или промышленным центром.
Анализ конкурентоспособности ресторана «Перчини» позволил сделать вывод о том, что ресторан «Перчини» на томском рынке общественного питания является конкурентоспособным, несмотря на крупных местных участников.
Ресторан «Перчини» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на томском рынке общественного питания, а также дальнейшего своего развития и расширения.
Также необходимо отметить, что ресторан «Перчини» удачно выбрал нишу на томском рынке общественного питания, где основные участники представляют в основном заведения для активного молодежного отдыха, семейного отдыха, или используют формат уличной торговли.