Введение 12
1 Литературный обзор 14
1.1 Полифенольные антиоксиданты 14
1.2 Антиоксидантная активность полифенолов 16
1.3 Биологическое, химическое и фармакологическое описание растений
содержащих полифенольные соединения 23
1.3.1 Виноград культурный 23
1.3.2 Душицы трава Origani herba 26
1.3.3 Ноготков цветки Calenduale flores 29
1.3.4 Эхинацея пурпурная (измельченная трава) 33
1.3.5 Пустырника трава Leonuri herba 34
1.3.6 Зверобоя трава Hyperici herba 36
1.3.7 Мяты перечной листья Menthae piperitae folia 38
1.4 Взаимодействие низкомолекулярных фенольных антиоксидантов с АФК 40
1.5 Методы определения антиоксидантной емкости 47
1.5.1 Химические методы 48
1.5.2 Физико-химические методы 49
1.5.2.1 Спектроскопические методы 49
1.5.2.2 Электрохимические методы 51
1.5.2.3 Амперометрический метод 51
1.5.2.4 Кулонометрический метод 52
1.5.2.5 Вольтамперометрический метод 52
1.5.2.6 Потенциометрический метод 53
2 Экспериментальная часть 57
2.1 Реактивы и оборудование 57
2.2 Объекты исследования 57
2.3 Потенциометрический метод определения антиоксидантной емкости . 58
2.4 Определение стехиометрических коэффициентов методом
потенциометрического титрования 58
2.5 Определение общего числа полифенолов методом Фолина-Чокальтеу 59
3 Исследование антиоксидантных свойств экстрактов винограда 61
3.1 Определение АОЕ экстрактов винограда методом прямой
потенциометрии с использованием системы К4[Ре(СИ)6]/К3[Ре(СИ)6] 62
3.2 Определения общего содержания полифенолов 69
4 Исследование водных экстрактов лекарственных трав с использованием
потенциометирического метода определения АОЕ и потенциометрического титрования 71
4.1. Определение АОЕ водных экстрактов лекарственных трав методом прямой потенциометрии с системой гексацианоферрата (III)
калия/гексацианоферрата (II) калия 71
4.2 Определение в реакции антиоксидант-окислитель с использованием
метода потенциометрического титрования стехиометрических коэффициентов 74
Заключение 78
Библиографический список 79
В процессе дыхания примерно 95 % вдыхаемого кислорода используется на выработку энергии и окислительный метаболизм субстратов, однако 25% кислорода переходит в активные формы кислорода (АФК). АФК играют двойственную роль в организме человека, с одной стороны, являясь сигнальными молекулами, они служат для построения и обновления структурных элементов клеточных мембран, с другой стороны, избыточное количество АФК может привести к окислению значительных органических молекул таких как, ДНК. Регулирование процессов окисления и уровня, накапливающихся при этом в клетках организма АФК, осуществляется защитной антиоксидантной системой - одним из звеньев сложной системы адаптации организма. Под влиянием на организм человека неблагоприятных экологических факторов, повышенных физических и эмоциональных нагрузок, а также при длительных заболеваниях и в процессе старения образование активных форм кислорода в организме активизируется. Защитная антиоксидантная система перестает справляться со своей функцией регулятора содержания окислителей, вследствие этого, накапливается избыточное количество активных форм кислорода - развивается окислительный стресс, при котором требует применения веществ, обладающих антиоксидантными свойствами. В условиях окислительного стресса антиоксидантная система организма не может полностью подавлять избыточные реакции окисления, следовательно, существует необходимость во введении в организм человека дополнительных веществ с антиоксидантными свойствами. Для этого необходимо владеть информацией как о состоянии антиоксидантной системы организма, так и об антиоксидантной емкости (АОЕ) потребляемых препаратов, биодобавок, продуктов питания, напитков. Поэтому исследование экстрактов растительного сырья как природных источников антиоксидантов является современной актуальной задачей. Существует ряд методов определения антиоксидантной емкости. На сегодняшний день наиболее широко используют оптические, электрохимические и хроматографические методы исследования для определения антиоксидантной емкости. Среди существующих методов исследования АОЕ следует отметить электрохимические методы, как наиболее простые и информативные. В данной группе методов одним из перспективных является потенциометрический метод определения АОЕ.
Антиоксидантная емкость является сложной, интегральной величиной, которая отражает свойство системы в целом, поэтому целесообразно использовать методы определения антиоксидантной емкости как интегрального параметра. Электрохимические методы определения АОЕ наиболее простые, экономичные и информативные. Потенциометрический метод определения АОЕ с использованием окисленной формы металла в составе комплексного соединения показал высокие и точные результаты, что подтвердили результаты оптическим методом. Данный метод позволяет работать как на низкомолекулярных объектах, так и на сложных системах.
АОЕ водных экстрактов виноградного шрота зависит от температуры и продолжительности экстрагирования. С повышением температуры от 50°С до 100°С АОЕ повышается, после начинается спад.
Также получили водно-спиртовые и водные экстракты из виноградного шрота. АОЕ водно-спиртовых экстрактов выше.
Все лекарственные травы проявляют АОЕ. Также можно сделать вывод о том, что высокую АОЕ проявляют экстракты душицы травы, пустырника травы и мяты перечной листья. Остальные травы проявили меньшую АОЕ, причиной этого может быть меньшее содержание полифенольных соединений.
